Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Sunday, December 31, 2017

树根蛋糕 Yule Log

2017年的最后一个蛋糕,是树根蛋糕。这个圣诞新年假期做了不少蛋糕,有带给包仔幼儿园去的迷你纸杯蛋糕,兔牙哥喜欢的瑞士卷,包仔的生日咕噜牛蛋糕,以及这款带去小组聚会的树根蛋糕。
以前做过一款树根蛋糕,造型一般,效果也不是很满意(卷裂了,虽然抹上巧克力也看不出)。今年的树根蛋糕,用了我最爱的瑞士卷食谱(正卷或反卷,出炉马上卷或等一会再卷,都不会开裂!),和巧克力甘纳许淋面,效果颇佳。

食材:
【可可瑞士卷蛋糕体】
  • 鸡蛋 4 颗,蛋黄蛋白分离
  • 红糖 30 g
  • 菜油 2 tbs
  • 香草精 2/3 tsp
  • 低筋粉 2/3 cup减去1 tbs
  • 可可粉 1 tbs
  • 盐 1/4 tsp
  • 白糖 30 g
【可可瑞士卷奶油夹心】
  • 打发性鲜奶油 1 cup
  • 可可粉 1 tbs
  • 糖粉 1 tbs
【巧克力甘纳许ganache】
  • 打发性鲜奶油 1/2 cup
  • 苦甜巧克力 4 oz
【装饰】
  • 糖粉 适量
  • 黑莓 少许

做法:
  1. 先做【可可瑞士卷】,蛋黄里加红糖,打至颜色变浅呈慕斯状
  2. 加香草精和菜油,打匀
  3. 低筋粉、可可粉、盐过筛,拌入蛋黄糊里,这个时候面糊会比较厚,不用担心
  4. 蛋白里分三次加白糖,打发至干性发泡,取1/3倒入蛋黄糊里,切拌均匀
  5. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里,切拌均匀
  6. 烤箱预热350°F,烤盘底和壁抹油,铺上烘焙纸,烘焙纸上再抹油
  7. 面糊倒入烤盘,烤10-12分钟,至手指轻按表面会回弹,表示蛋糕烤熟了
  8. 取出后趁热卷起,固定放凉
  9. ==========休息的分割线===========
  10. 这个时候做【巧克力甘纳许】,将1/2 cup鲜奶油加热至沸腾(我偷懒直接微波炉打很热),倒在盛有巧克力的容器里,静置5分钟
  11. 之后轻轻搅拌,呈顺滑的巧克力甘纳许酱,再放凉至合适的稠度——流速不会太快,淌得到处都是;也不会太慢,根本来不及抹开
  12. ==========休息的分割线===========
  13. 先做【可可奶油夹心】,将用于夹心的1 cup鲜奶油取少许与可可粉、糖粉拌匀,再把剩余的奶油加进来一起打发,抹在放凉的蛋糕卷上,卷起成可可瑞士卷
  14. 等到合适的甘纳许稠度后,就准备组装了
  15. 两端切掉边(吃掉!),再切适当薄厚的两端,安放在主体“树干”的顶部和侧面
  16. 把做好的巧克力甘纳许淋在可可瑞士卷上,边淋边抹没关系,树根蛋糕外表整体都覆盖上巧克力就行
  17. 稍微等等,让甘纳许酱再凝固一点,取叉子在巧克力淋面上划出树皮表面的痕迹
  18. 拿一些黑莓点缀
  19. 最后取糖粉筛在树根蛋糕顶上,好像下雪一样


【瑞士卷】的食谱,总之干粉的总量是2/3 cup,今天用的1 tbs的可可粉,可以替换成抹茶粉做抹茶味的蛋糕。里面的夹心也是随君喜好,多点少点问题不大
这个【巧克力甘纳许】的食谱,也是我曾经用过的,相对来说用料简单效果也不错,关键是掌握到自己需要的浓稠度,这个问题倒也不大,试一两次就有数了。

最后祝大家2018年幸福!

Wednesday, December 20, 2017

肉桂星环包 Cinnamon Star Bread

圣诞将至,肉桂是和冬天最为般配的味道。跟着King Arthur Flour的十二月烘焙主题,做圣诞肉桂星环包,空气都是暖暖的、甜甜的。
食谱参考Cinnamon Star Bread @KingArthurFlour,做一个10-inch左右的面包。

食材:
【面包体】

  • 中筋粉 2 cups
  • 粘米粉 1/4 cup
  • 奶粉 1/4 cup
  • 温水 1 cup
  • 黄油 1/4 cup,室温
  • 香草精 1 tsp
  • 干酵母 2 tsp
  • 糖 2 tbs
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1 tsp)

【馅料】

  • 鸡蛋 1 颗,打散
  • 糖 1/4 cup(原食谱1/2 cup)
  • 肉桂粉 2 tsp(原食谱1 tbs)

做法:

  1. 把【面包体】内的所有食材都放进面包筒里,启动“面团”程序,进行揉面和发酵工序
  2. 取出排气,将面团分隔成4份,盖保鲜膜静置15分钟
  3. 操作台和擀面杖撒手粉,将每份面团,擀成直径为10-inch左右的圆
  4. 取【馅料】里的食材,准备好蛋液,混合糖和肉桂粉成肉桂糖
  5. 将一份圆形面团放在烘焙纸/硅胶垫上,其上刷蛋液,撒1/3的肉桂糖,叠加第二份面团
  6. 重复步骤5,至叠上第四份面团,第四份面团上不要抹任何东西,留下少许蛋液,为整形完毕、最后发酵完成后使用
  7. 取一个直径约为3-inch的圆形模具,扣在面团中间,印出个印子,再取锋利的刀/面团切割工具,以中间的圆心为轴,放射性切割面团,等分成16份
  8. 取两份面团,相对外旋转三次,末端连结
  9. 重复步骤8,至形成8个面包结
  10. 将面团进行最后发酵,约45分钟,至面团明显发起,表面刷剩余蛋液
  11. 烤箱预热400°F,烤12-15分钟
  12. 取出放凉,室温或冷冻保存,食用前可以撒少许糖粉装饰


原食谱里用的不是粘米粉,而是土豆粉potato flour……我心想那是啥?很难买。就用家里多余的粘米粉替代了,我猜测土豆粉是增加面包的柔软度,不过没有试过,不知道效果。另外食谱用了干奶粉,如果没有,就用等量水的牛奶替代就行。
也不建议减糖了,已经没什么甜味了:)

Friday, December 15, 2017

姜饼 Gingerbread Cookies

以前我做过姜饼,不甚成功。这次在pinterest上搜索,直接搜“最棒的姜饼配方”,试下来果然特别好,不会走形,烤完晾凉后又脆脆的,味道特别正。我做了一批,本以为送人再加上自食肯定会吃很久,谁知一个礼拜过去,已经快吃完啦。
食谱参考The Most Wonderful Gingerbread Cookies @GeniusKitchen

食材:

  • 中筋粉 3 cups
  • 泡打粉 1 1/2 tsp
  • 苏打粉 3/4 tsp
  • 盐 1/4 tsp
  • 姜粉 1 tsp(原食谱1 tbs,我喜欢姜粉味淡一点的)
  • 肉桂粉 1 3/4 tsp
  • 丁香粉 1/4 tsp
  • 黄油 85 g
  • 红糖 3/4 cup
  • 鸡蛋 1 颗
  • 糖蜜molasses 1/2 cup
  • 香草精 2 tsp
  • (柠檬皮屑 1 tsp,我没加)

做法:

  1. 将中筋粉、泡打粉、苏打粉、盐、姜粉、肉桂粉、丁香粉混合一起,待用
  2. 黄油加红糖和鸡蛋打匀,再倒入糖蜜、香草精(及柠檬皮屑),打匀
  3. 将粉类分批次拌入黄油和糖的混合物,直到形成均匀的面团
  4. 将面团分成两份,包上保鲜膜,静置松弛至少2小时
  5. 烤箱预热375°F,烤盘铺烘焙纸
  6. 操作台上撒粉,取一份面团,面团表面和擀面杖上也撒上面粉,将面团擀开至1/4-inch厚度;另一份面团,可以放冰箱冷藏柜4天之久,我则是都用了
  7. 用饼干模具将面团分割下后,放在烤盘上,每盘烤7-10分钟,时间短点饼干就软些,久点就硬些脆些
  8. 取下后等饼干在烤盘上略凉到可以取下后,放到烤架上继续放凉,彻底凉了就能装饰了,不过就这么吃也很棒

我和包仔一起装饰了饼干,他很喜欢,最喜欢亲自尝尝的部分😄

Thursday, December 7, 2017

韩式糖饼 Hotteok (Korean Sweet Pancakes)

又是好久不见。七月生了老二,双方父母来帮忙,前前后后近半年没有下厨房😄最近刚回归,打定主意要把2017年的补足,才发现今年一月七号做的还没有记录……太绝望了😂
我曾去韩国首尔留学小半年,街头巷尾的小食最是让我怀念。收了这食谱有一阵子,尝试了咸甜两种口味,我和兔牙哥都更喜欢甜口的。包仔更是不在话下,他已经表示几次,喜欢甜的了。
食谱参考《韩式煎饼》@Jane's Corner,我把原食谱的量减半了,适合一家三口的份量。

食材:
【饼身】

  • 中筋粉 1 cup
  • 糯米粉 1/2 cup
  • 干酵母 1 tsp
  • 糖 1 tsp
  • 盐 1/4 tsp
  • 温牛奶 3/4 cup
  • 菜油 1/2 tsp

【馅料】

  • 红糖 4 tbs(原食谱量为1/3 cup)
  • 核桃碎 4 tbs(原食谱1 tbs花生碎)
  • 肉桂粉 1/2 tsp

做法:

  1. 混合中筋粉、糯米粉、干酵母、糖盐
  2. 将油放入牛奶中,再倒入粉堆,搅拌均匀
  3. 盖上保鲜膜,静置发酵,至体积为原来两倍大
  4. (以上可以放入冰箱冷藏,到第二天早上再取出操作)
  5. 面团排气,饧面5-10分钟
  6. 此时拌匀【馅料】内的食材待用
  7. 取棒球大小的面团,再取1 tbs左右的馅料包起成球,重复至包完所有面团
  8. 热锅下足量油,面团放入后用锅铲压扁些,中火煎至底面金黄,翻面重复
  9. 趁热吃!

Friday, May 12, 2017

轻草莓蛋糕 Light Strawberry Shortcake

一直很想找一款好吃又方便的海绵蛋糕食谱,上周试了一款备受追捧的,但因为某一原料缺失和“我就是要减糖”的任性,效果并不好,全蛋打发虽然成功,但加了面粉就消泡。这次试了另一个海绵蛋糕食谱,是分蛋打发的,而且糖也去了不少,再加上我任性减糖,出来的效果居然还算不错!一点也不甜腻,且蛋味十足。在没找到更好的海绵蛋糕食谱之前,这将是我的常驻海绵蛋糕食谱。

找到了相对健康的海绵蛋糕食谱,这下好了,终于可以给包仔做我们经常眼馋的草莓蛋糕了。我们最近读“噼里啪啦”系列,有一册叫《草莓点心》,最后河马妈妈给小河马、小猪、小老鼠做了一个草莓蛋糕,每次读到最后,我就和包仔一起“哇~~~”,发自内心。本来也试图从几个日本美食博主那里找日式草莓蛋糕食谱,但发现她们的也是多油多糖,可能的确会更好吃,但若是自己做,我还是选择轻减版的吧。
海绵蛋糕食谱参考《分蛋海绵蛋糕》by小zhu小姐@下厨房,以下记录是将原食谱份量翻倍后,做一个双层9-inch的蛋糕。最后装饰自由发挥。
“噼里啪啦”之《草莓点心》里的草莓蛋糕

食材:

  • 鸡蛋 8 颗,蛋黄蛋白分离
  • 白糖 40 g(原食谱比例应为80 g)
  • 蜂蜜 30 g(原食谱比例应为60 g)
  • 中筋粉 180 g
  • 牛奶 20 g
  • 菜油 30 g
  • 草莓 适量
  • 打发性鲜奶油 500 ml 左右

做法:

  1. 将40 g白糖分三次加入蛋白中打发至湿性发泡
  2. 一颗一颗加入蛋黄,每加一次就打匀
  3. 拌入蜂蜜,小心拌匀
  4. 中筋粉过筛,分两批加入打发的鸡蛋里,轻轻拌匀
  5. 沿着盆的边缘加入牛奶和菜油,轻轻拌匀
  6. 烤箱预热325°F,取两个9-inch大小的圆形模具,抹油撒粉后,将蛋糕糊均分入模,轻磕出气泡,烤30-35分钟
  7. 取出晾凉
  8. 等待的时候可以洗干净草莓并沥干切片,打发鲜奶油
  9. 蛋糕凉透后,取一片蛋糕,抹上一层打发的奶油,铺上草莓片,再铺一层奶油,垒上另一层蛋糕
  10. 最后抹上奶油,用草莓装饰,完成!


Wednesday, May 3, 2017

萨拉米芝士热包卷 Hot Salami and Mozzarella Rolls

这几周做了几次中种面包,特别喜欢(汤种对我来说太麻烦),面包成品有尝得出的更松软、香气足。用中种法做了洋人面包卷,馅料也是十足的“洋风”,但面包食谱本身是来自于我最爱的面包师“爱和自由”。虽然晚上等到很久才出炉,临近午夜也不能大快朵颐,但偷偷扯了点边角尝,也是让人期待万分到早上。
面包本身的食谱参考“爱和自由”所著《跟爱和自由一起做面包》一书中《培根奶酪卷》的配方,以下记录是将原食谱翻倍后的量,可做置于9*13-inch烤盘内约12个面包卷。

食材:
【中种】

  • 中筋粉 350 g
  • 干酵母 1 1/2 tsp
  • 水 110 g

【主面团及馅料】

  • 中筋粉150 g
  • 细砂糖 40 g(按原食谱比例应为80 g)
  • 盐 1/4 tsp(按原食谱比例应为1 1/2 tsp)
  • 奶粉 20 g
  • 鸡蛋 1 颗
  • 水 60 g
  • 黄油 50 g
  • 萨拉米肠 适量
  • 莫苏里拉芝士 适量

做法:

  1. 将【中种】部分的酵母用水化开,加入面粉揉成面团,放温暖湿润处,发至原体积约4倍大(我大概室温19度用了3.5-4小时)
  2. 往发好的中种里加【主面团】内除去黄油、萨拉米肠、莫苏里拉芝士外的所有食材,揉成光滑面团
  3. 加入黄油,揉至扩展阶段,盖保鲜膜松弛30分钟
  4. 面团擀成长方形,铺上萨拉米肠,再铺上芝士,卷起封口
  5. 用棉线将面团分成12等份,放在烤盘上
  6. 我这里没有进行最后发酵,直接在350°F的烤箱里烤25分钟,至面包金黄

如果喜欢当然可以进行最后发酵后再烤,我是实在来不及了,成品出来也还不错。

Friday, April 28, 2017

小鼠梅西/啵啵生日蛋糕 Maisy Mouse Birthday Cake

包仔是小小梅西迷,不是那个踢球的梅西,而是可爱的小老鼠梅西(国内好像翻译成啵啵?)我们从图书馆借了无数本小老鼠梅西的绘本,一开始都在看梅西开拖拉机啊赛车啊火车啊,现在他对数数和ABC还是不感兴趣,不过看起梅西去幼儿园和踢球特别津津有味。
包仔两岁生日时我就想做个小鼠梅西的生日蛋糕给他,网上看了好多,大部分都很漂亮,实在不适合我这个手残妈妈……好不容易挑了个图案最为简单的,也是勉强画成。好在孩子一点也不在意,吃的时候开心极了,自此以后每次吃蛋糕,他都说是生日蛋糕,还会假装吹蜡烛,还要我们唱生日歌。

我做了一个6*9-inch的长方形双层生日蛋糕,用9*13-inch的烤盘做,接着对切垒起就行了。蛋糕体是我一种用的海绵卷蛋糕体,清淡一些适合小朋友吃。我用的是打发的鲜奶油做装饰,只不过是因为我更喜欢鲜奶油的口感。如果偏爱用黄油霜来装饰那更好操作了。

食材:

  • 鸡蛋 4 颗,蛋黄蛋白分离
  • 白砂糖 30 g
  • 红糖 30 g
  • 香草精 2/3 tsp
  • 低筋粉 2/3 cup
  • 盐 1/4 tsp
  • 食用油 2 tbs
  • 打发性鲜奶油 1~2 cups,根据所需调整
  • 食用色素 若干
  • 苦甜巧克力豆 1 cup,融化呈巧克力酱,放凉
  • 打发性鲜奶油 1~2 tbs

做法:

  1. 蛋黄里加红糖,打至颜色变浅呈慕斯状
  2. 加香草精,打匀
  3. 低筋粉、盐过筛,拌入蛋黄糊里
  4. 加油,拌匀
  5. 蛋白分三次加白糖,打发至干性发泡,取1/3倒入蛋黄糊里,切拌均匀
  6. 将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋白里,切拌均匀
  7. 烤箱预热350°F,烤盘底和壁抹油,铺上吸油纸,吸油纸上再抹油
  8. 面糊倒入烤盘,烤10-15分钟,至手指轻按表面会回弹,表示蛋糕烤熟了,取出后放凉,对切一刀,把其中一片蛋糕片放在托盘上
  9. 此时将鲜奶油打发,分出一半来待用,按照需要调成不同体积量的彩色奶油
  10. 剩下的一半白色鲜奶油,再取一半抹在第一层蛋糕片上,抹平之后,叠放第二层蛋糕片
  11. 再把那最后的白色奶油抹在第二层蛋糕片上做底
  12. 把巧克力酱混合一点鲜奶油,调至喜爱的稠度,放入合适的器具中,绘出小老鼠梅西的图案(我用的是一段烘焙纸弯曲成的简易纸筒直接画的,更添手残风味……)
  13. 再用喜欢的裱花嘴,把梅西的耳朵、衣服、裤子用添加了食用色素的奶油裱好
  14. 最好放到冰箱里冷藏一会儿再吃,让鲜奶油冷静冷静……

一定要注意,巧克力酱要放凉再用。我做的时候太着急了,一画上去奶油都化了不少,再加上没有用鲜奶油调稀些,画得实在太丑,抹掉重新来过的……饶是如此,最后成品也不过如此……总之算是一片心意吧……

Wednesday, April 26, 2017

巧克力三重奏 Triple Chocolate Swirl Cake

最近借着小组聚会的契机,做了一款“丧心病狂”式放巧克力的蛋糕。可可蛋糕糊、苦甜巧克力豆、顶层巧克力酥粒……YUM!

食谱参考Triple Chocolate-Vanilla Swirl Crumb Cake by Izy Hossack @Top with Cinnamon,我把以下食谱的量翻倍,做了俩,一个带走一个自留,慢慢吃……

食材:
【顶层酥粒】
  • 无盐黄油 45 g,融化
  • 牛奶 2 tsp
  • 白糖 1/6 cup(原食谱1/3 cup)
  • 中筋粉 1/3 cup
  • 肉桂粉 1/4 tsp
  • 可可粉 2 tbs
  • 苦甜巧克力豆 1/4 cup(原食谱1/3 cup)
【蛋糕】
  • 菜油 1/3 cup
  • 鸡蛋 2颗
  • 白糖 1/3 cup(原食谱2/3 cup)
  • 香草精 1 tsp
  • 苏打粉 1 1/4 tsp
  • 盐 1/8 tsp(原食谱1/4 tsp)
  • 牛奶 1 cup
  • 中筋粉 1 3/4 cups
  • 可可粉 1/4 cup

做法:
  1. 做【顶层酥粒】,把除巧克力豆外的所有食材混合,待用
  2. 做【蛋糕】,混合菜油、鸡蛋、白糖、香草精、苏打粉、盐,打匀
  3. 往鸡蛋混合液里放入一半面粉,打匀;放一半牛奶,打匀;再放剩下的面粉,打匀;另一半牛奶加入,打匀,成香草面糊
  4. 取出1/3的面糊,加入可可粉,拌匀,成可可面糊
  5. 模具铺烘焙纸或抹油撒粉,烤箱预热350°F
  6. 往模具里倒入一半的香草面糊,再倒入一半的可可面糊,加一半的顶层酥粒
  7. 再倒入一半的香草面糊,一半的可可面糊,加上所有的巧克力豆
  8. 用小刀/竹签/筷子小心搅动面糊呈大理石纹,再加入剩下的顶层酥粒
  9. 烤45-60分钟,看模具大小,直至插入牙签拔出不带出面糊即可
  10. 在模具里冷却15分钟后取出,彻底放凉,切片享用即可

Friday, April 21, 2017

网红奶酪包 Bread with Cream Cheese Frosting

网红是有道理的。去年的网红奶酪包,本来我以为外貌平平无奇,就没放在心上。谁知试吃了Doreen做的觉得特别特别好吃,于是决定也跟风一把。家里从大到小都特别喜欢。
食谱参考《网络最火爆的奶酪面包》by圆猪猪@下厨房,我翻倍做了4个面包,两个送人两个自留。以下食谱是两个的量。

食谱:
【面包】
  • 中筋粉 250 g
  • 糖 20 g(原食谱35 g)
  • 牛奶 150 g
  • 鸡蛋 1/2 颗(翻倍后就正好1颗鸡蛋)
  • 盐 1/4 tsp(原食谱3 g)
  • 干酵母 1 tsp
  • 黄油 30 g
【奶酪夹心】
  • 奶油奶酪 180 g,室温切小块
  • 糖粉 10 g(原食谱18 g)
  • 牛奶 20 g
(原食谱还有外层奶粉和糖粉的装饰,我没放)

做法:
  1. 将【面包】部分食材除黄油外都放入面包机揉面,面团和匀后加黄油,揉至扩展阶段,进行基础发酵
  2. 取出排气,分成2等份,滚圆
  3. 原食谱将每份面团放入6英寸圆形模具里发酵,我就是团圆了直接在烤盘上发
  4. 发好后烤箱预热350°F,烤20分钟左右,取出晾凉
  5. 烤的时候制作【夹心】,奶油奶酪加糖粉打发,牛奶一点点加进去打匀,冷藏30分钟
  6. 最后,将每份面包十字分割,每个切面横切两刀,加入奶酪夹心,并在切面上也抹奶酪
有奶粉的话,在奶粉里滚一圈更香甜。

Friday, April 7, 2017

椒盐鸡块 Salt and Pepper Fried Chicken

我以前做炸物,总是炸老,虽然香也是香,但费老大劲儿。这次试了这个椒盐鸡块的食谱,用面粉、生粉各一半来调,居然出奇得好,也许是我掌握火候终于有了点经验,但我觉得好的食谱更重要!做出来的椒盐鸡块,真的是酥香嫩,大小朋友们都吃多了。
食谱参考Min的《“世上最好吃”的椒盐鸡块

食材:

  • 鸡腿 4 根,剁成麻将块大小
  • 生抽 适量
  • 蚝油 适量
  • 料酒 少许
  • 糖 少许
  • 姜末 一小撮
  • 花椒粉 少许
  • 中筋粉 适量
  • 淀粉/生粉 适量
  • 椒盐/盐和花椒粉 适量

做法:
鸡腿肉用生抽、蚝油、料酒、糖、姜末、少许花椒粉腌制片刻,过夜最佳,一小时也行的
热锅下足量油,烧热
将中筋粉和淀粉按照1:1的比例放入腌好的鸡块中,拌匀至鸡块不再潮湿,沾上薄薄的粉
分批下锅用中火炸,两三分钟后捞起沥干
开大火,将油烧热,复炸一次至表面金黄酥脆,捞起沥干后,撒椒盐,趁热吃~