Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, March 23, 2017

绵绵绵吐司 So Soft Bread Loaf

这是2017年最新尝试的食谱!迫切记下来是因为我们全家真的很喜欢这款吐司。我做了两条,已经连续第三天吃了,每天包仔都要念叨好几遍“包包”,空口吃或是涂花生酱/奶油奶酪吃,怎么吃都是满嘴香。
我问兔牙哥,这条绵绵绵和之前的面包机版白吐司,更喜欢哪个?他一脸纠结,说各有千秋。不难为他了。
对我来说,绵绵绵反而更韧一些,可能加了炼乳的关系,也更甜。我自己相对更喜欢特别轻盈的面包机版白吐司,因为原材料更简单,人为操作更少。不过真的,这款也是非常棒的。
食谱参考“金大旺”的《绵绵绵吐司》,我将450g吐司的量翻倍,做了两条,可惜没有用450g的模具,显得有点垮,但不影响口感。

食材:

  • 中筋粉 500 g
  • 糖 60 g(原食谱换算过来是90 g,但若下次再做我会把糖量减少到50 g,炼乳很甜的)
  • 干酵母 1 1/2 tsp
  • 奶粉 24 g
  • 盐 1/4 tsp
  • 鸡蛋 1 颗(约60 g)
  • 牛奶 80 g
  • 炼乳 30 g
  • 水 180 g(原食谱换算过来160 g,北美中筋粉吸水性强,我喜欢用180 g,软一点)
  • 黄油 60 g

做法:

  1. 将除了黄油的所有食材放进面包机桶内,开启揉面程序
  2. 在程序结束前15分钟左右加黄油,完成揉面,进行基础发酵
  3. 基础发酵完成后,取出面团,轻揉排气,分割成8份,滚圆,松弛15分钟
  4. 将每份面团擀成牛舌状,翻面,底边拉扯薄便于接口粘合,再自上而下卷起成筒状,松弛20分钟
  5. 再次擀卷,底部朝下同一方向摆放,入模具进行最后发酵
  6. 烤箱预热350°F,烤30-35分钟

烤的时候注意观察,最后五分钟我上了锡纸,以免烤成黑炭头 :>

Tuesday, March 21, 2017

两款月饼(2016年)Two Kinds of Mooncakes in the year of 2016

不断地在尝试新食谱,却懒得记录的结果就是,我还在记录2016年的食谱……前阵子回国了三周,各种好吃的向我轰炸,痛定思痛,赶上2017的进度!
这次记录的是2016年中秋节的月饼……

鲜肉月饼以前也做过,http://sodameow.blogspot.ca/2013/10/su-style-mooncakes.html,不过2016年我不再自己熬猪油,去超市买了现成lard做,省事了好多。而且效果也不错,虽然还是少了点猪油香,但起酥的效果已经让我颇为满意了。

今年还尝试了以前一直不敢尝试的广式月饼,用的是Doreen的配方:http://doreenloo.blogspot.ca/2012/09/blog-post_12.html

太好了,记录完了^_^

Thursday, January 12, 2017

花生酱冷馄饨 Cold Wontons in Peanut Butter Sauce

我还在发16年夏天的食谱T.T 可是这道冷馄饨真是我们全家人的大爱,渥村的夏日白天日头狠辣,傍晚却有了丝丝凉风。等兔牙哥下班回来,我们会到后院去吃饭,大人孩子和狗都很开心。馄饨一定记得要多下几个,太开胃了。
食谱参考“田螺姑娘”的《花生酱冷馄饨》,有个视频食谱http://v.qq.com/x/page/a01647sutgk.html

食材:

  • 馄饨 若干个(想吃几个下几个!)
  • 花生酱 1 tbs
  • 老抽 1/2 tbs
  • 香醋 1 tbs
  • 凉水 适量
  • 辣椒油 适量
  • 葱末 适量

做法:

  1. 馄饨煮熟了过凉水……
  2. 花生酱、老抽、香醋拌匀拌顺滑
  3. 加凉水至自己喜欢的浓稠度
  4. 馄饨装盘,淋上拌好的酱汁,大人版还可以加辣椒油
  5. 撒葱花,有白芝麻的也撒,赶紧拌开吃吧!

我的馄饨是自己包的,菜肉馅,这样小朋友在狼吞虎咽的时候也能不知不觉吃下去平时挑三拣四的菜……机智如我!最后淋的辣椒油也是我自己熬的,虽然没有国内辣椒香,但调调也还是很搭,最好别省略了,太好吃!
啊突然好想赶紧到夏天,可以肆无忌惮吃冷馄饨!

Saturday, January 7, 2017

无花果奶油挞 Fig Cream Tart

过去的这个夏天,我买了几次无花果,并爱上了这吃口软糯的甜果子。特别想把无花果做入甜品,就找了个无花果挞的食谱,并把柠檬奶油酱换成卡仕达酱。这个挞皮的配方也很不错,简单好操作,适合馅料不必再烤的挞方。
食谱参考Fresh fig and lemon cream tart by hummingbirdhigh, 做一个8-inch挞,烤盘最好是springform。

食材:
【挞皮】

  • 无盐黄油 6 tbs/3 oz
  • 水 3 tbs
  • 菜油 1 tbs
  • 糖 1 tbs
  • 盐 一小撮
  • 中筋粉 6 oz

【卡仕达酱】

  • 牛奶 1 cup 
  • 香草精 1 tsp 
  • 蛋黄 3 颗 
  • 糖 1 tbs(原食谱3 tbs) 
  • 玉米淀粉 2 tbs 
  • 无盐黄油 2 tbs

【其它】

  • 无花果 若干颗,对半切

做法:
【卡仕达酱】

  1. 牛奶加香草精用中小火煮至将沸,熄火
  2. 蛋黄里加糖和玉米淀粉,打匀,将牛奶慢慢倒入,边倒边搅打,得到蛋奶液
  3. 将蛋奶液倒入锅中加热,并时不时搅拌,直至蛋奶液变稠
  4. 倒入盛有黄油的碗中,搅拌均匀,将保鲜膜直接盖在卡仕达酱上,稍凉后入冰箱冷藏

【挞】

  1. 烤箱预热410°F
  2. 将黄油、水、菜油、糖、盐混合在一个耐高温、可进烤箱的容器里
  3. 然后把容器直接放进烤箱!呆15分钟……
  4. 取出时别关烤箱,然后将面粉一勺勺放进容器里,用搅拌勺拌匀,最后面团大概是土豆泥的那种质地
  5. 等面团凉到可操作了,取出放进烤盘,用手掌压平底面,用手指把边角的面团都压到了,底部用叉子戳洞,入410°F的烤箱烤15分钟左右,至挞皮金黄酥松
  6. 取出放在烤架上彻底放凉

【最后】

  1. 食用前,将卡仕达酱填入挞内,上面放无花果装饰

感觉这个挞皮制作过程挺有意思,用烤箱融化黄油这步,就是取褐色黄油的感觉。我有做过第二次这个挞皮,但一开始没开烤箱,用的是炉灶直接加热至液体变为褐色,之后加面粉等步骤不变,成品也差不多。

Thursday, December 1, 2016

犹太面包房的秘密(三)哈曼的帽子 Inside the Jewish Bakery (III) Hamantaschen

这才是我借这本书的真正起因。我们教会最近在读以斯帖记,牧师在主日崇拜时提到了犹太人的一种传统糕点,叫“哈曼的帽子/耳朵”。他曾去犹太面包房里问询,可惜当下并非普珥节,店员解释说,只有在普珥节,他们才会制作与出售这种饼干。当牧师举着另一种糕点(他实在不好意思问了又不买东西,就随手拿了包饼^_^)向我们继续证道的时候,我却暗暗记下,动了回头查一查食谱的念头。

有不少犹太食物在北美是风行已久,比如贝果面包、哈拉面包……但在我阅读的过程中,还是发现有好多我不知道的犹太糕点,而它们背后的历史文化背景更是有趣。如果你读过圣经,读过以斯帖记,就不难记得,有一个大反派哈曼,要设计除掉整个以色列民族、却在最后被挂在自己钉好陷害别人的木架上。为了庆祝全族人脱险得胜、转忧为喜,犹太人从此每年亚达月(相当于公历二三月间)十四十五两日守普珥节,直到现今。
不管是叫哈曼的帽子还是哈曼的耳朵,这款饼干是将圆形面团向内折出三条边,并包裹住中间的馅料,最后呈三角形。本书作者是说,这三角形就像是哈曼帽子的形状。至于馅料则五花八门,除了最为传统的罂粟籽馅,还有西梅馅prune、杏馅apricot、巧克力馅、芝士馅……

我个人不喜欢罂粟籽,又想做得稍微传统一点,就选了西梅果酱馅和杏果酱馅。熬制的关键是馅儿要够稠,这样烤的时候才不会漏。我的另一个经验是馅儿别包多,三角边一定要捏牢,因为烤时我的好多“帽子”都散开了……幸好成品味道还不错,绛紫色的西梅馅和橙黄色的杏馅放在一起,煞是好看。
食谱参考Hamantashen from Inside the Jewish Bakery by Stanley Ginsberg and Norman Berg,所有的包括果酱配方、饼干配方(油酥饼干short cookie dough)都是出自此书,但组装面团馅料和包法,参考了这篇食谱How to Make Perfect Hamantaschen。成品根据大小不同,可做出2-3打的饼干。

食材:
【油酥饼干】

  • 黄油 225 g,室温软化
  • 白糖 1/2 cup
  • 浅色玉米糖浆 1 tbs(我用金黄色糖浆)
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 鸡蛋 1 颗,打散
  • 中筋粉 2 3/4 cups
  • 香草精 1/2 tsp

【西梅果酱馅】

  • 去核西梅干 1 1/4 cups
  • 水 1 cup
  • 柠檬皮屑 1 tsp
  • 白糖 1/6 cup(原食谱1/4 cup)

【杏果酱馅】

  • 杏干 1 cup
  • 水 1/2 cup
  • 白糖 1/6 cup

做法:

  1. 第一天,把油酥饼干的面团和好。黄油加糖打发,加糖浆、盐打匀,渐渐加入蛋液每加一点都打匀再加,以1/2~1 cup的单位分批加中筋粉,香草精加在最后一批面粉里,打成柔软顺滑的面团。将面团取出放在撒手粉的操作台上,形成一个直径12.5 cm左右的圆碟,包裹保鲜膜入冰箱冷藏过夜
  2. 第一天也可以做好两种果酱馅。取两个锅,分别把两种果干和相对应的水倒入锅内,中小火将果干煮软,捞出用料理机打成细腻的泥状,再倒入锅中,加入相对应的糖,用小火加热,边不时搅拌,最后呈较稠的果酱馅。当天使用的话要凉至室温,如有剩下可冷藏冷冻保存
  3. 第二天,将面团取出,用擀面杖擀成厚度为0.5 cm甚至更薄的饼皮,用直径5 cm(我做的是小饼干,大饼干可用8~10 cm的)的饼干模具压出圆形面片
  4. 每个取1 tsp的果酱馅,包在面片中间,向内折出三条边,包住馅料,放在铺了烘焙纸的烤盘上
  5. 烤箱预热350°F,烤15~20分钟,至饼干边缘金黄,取出移至烤架放凉

Monday, November 28, 2016

犹太面包房的秘密(二)蜂蜜蛋糕 Inside the Jewish Bakery (II) Honey Cake

做过面包类的就想试试蛋糕。我找哪个食谱来试,原因很简单,尽量找非英文名字的食谱^_^比如这次的蜂蜜蛋糕,除了honey cake也叫Lekach,具作者介绍,在犹太历史文化里很少有其它蛋糕可以跟它媲美。几个世纪以来,人们觉得,如果什么节庆活动居然没有蜂蜜蛋糕,那真是太不完美了。
当然现在的蜂蜜蛋糕大多数都是用小麦面粉来做,但据说在以前,小麦面粉对犹太人来说,并不是那么容易得到(产地、气候的原因),所以这本书里记载的蜂蜜蛋糕食谱,是用rye flour黑麦(或称裸麦)面粉做的,黑麦和蜂蜜在低温长时间的烤制中,吸饱了水汽,变得湿润无比,据说是越放越好吃,但我们第二天就都吃完了,也不知道后面会是怎样的滋味。

跟着这本食谱书体验食谱,我也是尽量改掉以前“乱点鸳鸯谱”的毛病,尽量按照食谱记录的食材和分量来做(糖除外!),但有些实在不知道哪里能买到的,就只能作罢。比如这原食谱里用的是白裸麦面粉white rye flour,我只在零卖店里找到黑裸麦面粉dark rye flour;香料食谱里放了好多种,有一两种我实在是不喜欢(北美五香粉!一生黑),只能略去……但温度和其它配方均基本按照食谱来,应该也是形似的。
食谱参考Honey Cake from Inside the Jewish Bakery by Stanley Ginsberg and Norman Berg,我将原方减半,模具用的是8*4-inch的普通长方形蛋糕模具。

食材:

  • 红糖 1 tbs(原食谱3/8 cup)
  • 盐 1/8 tsp(原食谱1/6 tsp)
  • 鸡蛋 1 颗,打散
  • 菜油 1/6 cup
  • 深色蜂蜜 2/3 cup
  • 肉桂粉 1/4 tsp
  • 水 1/3 cup
  • 苏打粉 1/2 tsp
  • 黑麦面粉 2 1/4 cups
  • 杏仁片 一把

做法:

  1. 烤箱预热225°F,烤盘抹油撒粉
  2. 混合红糖、盐、鸡蛋、菜油、蜂蜜、肉桂粉,打匀
  3. 加水和苏打粉,打匀
  4. 保持搅拌机运转,以0.5-1 cup为单位,慢慢将黑麦面粉加入液体中,每次加都打匀,加完以后再打几分钟,面糊会变得黏稠
  5. 将面糊倒入模具里,上面撒上杏仁片,烤2小时左右
第一口吃还觉得不太适应,有点像胡萝卜蛋糕的口感,但吃多几口觉得还蛮好吃的,包仔特别喜欢……

Sunday, November 20, 2016

犹太面包房的秘密(一)哈拉面包 Inside the Jewish Bakery (I) Challah

首先我必须承认,我并没有在任何一家面包房里买过任意一款哈拉面包……机缘巧合下在本地图书馆借了本烘焙书,却发现这本书写得特别有趣,不仅有许多犹太糕点的食谱,还将背后的历史娓娓道来。二位作者都是移民美国的犹太后裔,从小在美国犹太街坊里长大,那些带着父辈故事香气的犹太面包,也承载着许多回忆。书名叫Inside the Jewish Bakery,尚无中文译本,我姑且将它翻译成《犹太面包房的秘密》。

说回哈拉面包。作者介绍哈拉面包一般是犹太人在安息日或节假日前的晚上,全家人一起擘饼祝福的面包。据说刚移民到美国的犹太女主人在白天一样要工作赚取家用,所以根本无暇烤制面包,就去家附近的面包房买。哈拉面包有各种各样的形态,单股双股三股六股好几股辫子的、单卖的吐司型的一整烤盘的……碰上诸如婚礼的重大节庆日,甚至有十二股的巨型哈拉面包,除了填饱众宾客的肚腹的目的,还有其背后的意义,比如十二就代表以色列民族的十二个支派。
此外作者也说,其实从语言学和历史角度真正溯源起来,哈拉面包并不是犹太人的发明,而是源于德国的基督徒,在15世纪早期住在德国和奥地利的犹太人将这种编辫甜面包引入了自己的文化饮食。这对我来说也是松一口气,因为我烤这面包的那天就是星期六……

我做的哈拉面包按照书中食谱来说,是犹太面包房里卖的比较传统的那种。后来在美国为了迎合美国人口味,将食用油改为黄油、并使用大量的糖,口感变得更为甜腻。虽说这是“清淡型”,但我还是嫌糖多,私自减少了一半,且原食谱说要用蛋黄,我实在是懒,对不起,用了全蛋。但成品依旧让人惊喜,用中筋粉也做出了高筋吐司包的感觉,弹性十足,是非常好的主食面包。另有几种哈拉面包配方,除了甜腻版,还有酸面团、蜂蜜全麦两种,感兴趣的可以参考。
食谱参考Bakery Challah from Inside the Jewish Bakery by Stanley Ginsberg and Norman Berg,我将原方减半,做了1个680 g的六股面包。

食材:

  • 中筋粉 400 g(原食谱写的是高筋粉)
  • 白糖 20 g(原食谱42.5 g)
  • 盐 1/4 tsp(原食谱1 tsp)
  • 干酵母 1 tsp
  • 全蛋 1 颗 + 蛋黄 1 颗(原食谱蛋黄75 g)
  • 菜油 22.5 g
  • 温水 170 g
  • 蛋白 1 颗,打散
  • 白芝麻/罂粟籽 1 tbs

做法:

  1. 将除了蛋白和白芝麻的所有食材放入面包机或厨房机中,揉至扩展阶段
  2. 进行基础发酵,根据室温不同时长不同,发至面团两倍大
  3. 将面团移至撒了手粉的操作台上,排气滚圆,松弛10分钟
  4. 将面团分割成6等分,每份滚圆,松弛20-30分钟
  5. 将每份面团用手揉搓成中间略粗、两头呈尖端的长条,然后编六股辫子(具体方法请网络检索)
  6. 将编好的面团移至铺了烘焙纸的烤盘(有条件的可用石板放入烤箱预热)上,放温暖湿润处进行最后发酵
  7. 烤箱预热350°F,面团表面涂一层蛋白,等一分钟略干后,再涂一层,撒上白芝麻
  8. 预热结束后(用石板的会久),将烤盘放入烤箱,烤30-40分钟,中间可翻转方向一次,至表面呈均匀棕色
  9. 放到烤架上放凉再切片,至少需要1小时

Thursday, November 17, 2016

面包机版基础白吐司 White Loaf made by Bread Machine

这款食谱一定要推荐给大家,来自我最喜欢的面包博主“爱和自由”的微博记录。基础白吐司,特别好吃特别香,我做过这个以后决定除非是多出蛋白,否则不再做北海道吐司了。因为这款配方特别好上手,简单得不得了,付出少许收获巨大,松软绵密,可拉丝,皮也不厚……一定要试一下!

食材:

  • 高筋粉 350 g
  • 干酵母 4 g
  • 糖 20 g(原食谱50 g)
  • 盐 2 g(原食谱4 g)
  • 鸡蛋 1 颗 + 水 = 210 g(我用了鸡蛋+牛奶的组合)
  • 打发性鲜奶油 53 g(我也用了牛奶)
  • 黄油 35 g

做法:

  1. 除了黄油,一股脑儿其余材料放进面包机筒内,启动甜面团/和风程序
  2. 在揉面结束前10分钟加入黄油
  3. 一切交给面包机,静待花开
  4. 趁热脱模,放烤架上晾凉至室温

保存方法,可以室温保存2-3天依旧好吃(不信你能留那么久),或是切片冷冻起来。我把一半切片冷冻了,一半做了港式厚多士,掏出面包内芯,切成大小均等的小立方体,面包壳以及小立方体上层都涂上黄油和枫糖浆(或蜂蜜)的混合液,再依次整齐码入面包壳,350°F烤10分钟左右,闻到迷人香味即可出炉,放上一个香草冰淇淋球,赶紧开动~

Tuesday, November 15, 2016

芝士夹心香蕉小蛋糕 Cream Cheese Filled Banana Bread Muffins

又是一款很适合给小朋友的蛋糕,有芝士有香蕉又是蛋糕,我猜没有哪个小朋友会不喜欢。
食谱参考Cream Cheese-Filled Banana Bread Muffins +BuzzFeed ,我用了两个迷你玛芬盘。

食材:
【蛋糕】

  • 黄油 113 g,室温软化
  • 红糖 1/4 cup(原食谱为1/2 cup,还有1/4 cup白糖)
  • 鸡蛋 1 颗,打散
  • 酸奶油 1/4 cup
  • 香草精 1 tsp
  • 熟香蕉 2 根,压成泥
  • 中筋粉 1 cup
  • 泡打粉 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)
  • 苏打粉 1/4 tsp(原食谱1/2 tsp)

【馅料】

  • 奶油奶酪 4 oz,室温软化
  • 白糖 2 tbs(原食谱1/4 cup)
  • 鸡蛋 1 颗
  • 中筋粉 3 tbs

做法:

  1. 黄油里加红糖打发,打散的鸡蛋一点点打入打发的黄油里
  2. 倒入酸奶油、香草精、香蕉泥,打匀
  3. 倒入中粉、泡打粉、苏打粉,刚好拌匀
  4. 将所有的【馅料】食材混合在一起,烤箱预热350°F
  5. 取迷你玛芬盘,一勺蛋糕糊、一勺馅料、一勺蛋糕糊地放入模具
  6. 根据大小烤,我的迷你玛芬大概是12-15分钟,正常大小的需要20-25分钟

Monday, November 7, 2016

迷你蓝莓奶油挞 Mini Blueberry Cream Tarts

有时候家里来客人,总想做一点小点心招待他们,因为平时做糕点,都是当早餐那种能填饱肚子的,小巧的点心,不太适合。有人来就不一样了,总不见得拿切片面包之类的出来吧^_^
照着Anna Olson的食谱做迷你挞,把草莓用蓝莓替换了(家里正好有蓝莓),她的pastry cream/custard蛋奶奶油/卡仕达酱,我更喜欢,用淀粉比低粉更轻盈。
食谱参考Strawberry Cream Tarts by Anna Olson @ Foodnetwork.ca,忘了做了多少个。

食材:
【卡仕达酱】
  • 牛奶 1  cup
  • 香草精 1 tsp
  • 蛋黄 3 颗
  • 糖 1 tbs(原食谱3 tbs)
  • 玉米淀粉 2 tbs
  • 无盐黄油 2 tbs
【蓝莓奶油挞】
  1. 中筋粉 1 cup
  2. 粗面饼干碎graham cracker crumbs 1 cup
  3. 糖 2 tsp(原食谱4 tsp)
  4. 盐 1/8 tsp(原食谱1/4 tsp)
  5. 无盐黄油 1/2 cup,融化
  6. 蓝莓 适量
做法:
【卡仕达酱】
  1. 牛奶加香草精用中小火煮至将沸,熄火
  2. 蛋黄里加糖和玉米淀粉,打匀,将牛奶慢慢倒入,边倒边搅打,得到蛋奶液
  3. 将蛋奶液倒入锅中加热,并时不时搅拌,直至蛋奶液变稠
  4. 倒入盛有黄油的碗中,搅拌均匀,将保鲜膜直接盖在卡仕达酱上,稍凉后入冰箱冷藏
【蓝莓奶油挞】
  1. 混合中筋粉、粗面饼干碎、糖、盐
  2. 倒入融化的黄油,拌匀
  3. 烤箱预热350°F,取两个迷你玛芬盘(我用硅胶的),舀1 tbs的挞底料,放入每个迷你玛芬口中,用手指将挞底料按压成挞底的形状,入烤箱烤8-10分钟,放凉待用
  4. 在招待客人前一两个小时,将卡仕达酱挤入每一个小挞里(我用裱花袋,可惜手残,挤不好),上面再用蓝莓或其它水果装饰
搞笑的是我做的时候才发现粗面饼干碎不够了!怎么办,只好用奥利奥饼干碎补余……所以做出来就是这种效果……但味道还蛮好的……