Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, May 10, 2016

五分钟面包(一)基础面团 Five Minute Bread (I) Master Recipe

最近迷上了做“五分钟面包”。虽然这班船好像赶得晚了点,但方便快捷、胜于超市货的五分钟面包,彻底俘获了我的心。试了几个食谱,从最基础的master recipe到全麦的和玉米面的,不得不说,就家庭作坊而言,还是白面的最好吃。真是鱼和熊掌不可兼得。
中文的话,德州农民的“五分钟面包”系列很清楚,可以参考这里看http://blog.sina.com.cn/s/articlelist_1578477330_1_1.html

五分钟面包基础配方Master Recipe -- Boule
食材(以下是原食谱的一半,做了如图两个小香瓜大小的面包):

  • 温水 380-400 ml
  • 干酵母 1-1.5 tsp
  • 盐 0.5-1 tsp
  • 中筋粉 450 g

做法:
  1. 温水里混合干酵母和盐,搅匀
  2. 倒入中筋粉,用木勺搅拌成湿润面团
  3. 放入有盖、但非密封的容器内,盖上盖子,室温下发酵2-3小时
  4. 入冰箱冷藏发酵过夜,至多可冷藏14天,之后可将面团分好后放冷冻室
  5. 第二天早晨,操作台上撒手粉,双手也沾足量面粉,在发好的面团上也撒上足量的粉
  6. 小心取出需要烘烤的分量,不要蛮力拉扯,在面粉里迅速滚一圈,然后轻轻将面团拢成球(可以找一段youtube视频找找感觉),放到铺了烘焙纸的烤盘,或撒了玉米面的石板上
  7. 室温发酵至少40分钟,两小时为佳,之后面包顶上撒粉割包
  8. (接下来,没有石板也不想用铸铁锅的我,用的是超级懒人做法,想要用石板或铸铁锅的,麻烦参考德州农民或庄祖宜的记录)
  9. 烤箱预热445°F,烤30分钟,前5分钟里,分三次向烤箱内喷水,模拟蒸汽
  10. 烤好取出放凉切片

五分钟面包全麦配方 Light Wholemeal Bread
食材(以下是原食谱的一半,做两个小香瓜大小的面包)

  • 温水 380-400 ml
  • 干酵母 1-1.5 tsp
  • 盐 0.5-1 tsp
  • 全麦粉 70 g
  • 中筋粉 385 g

做法:

  1. 之前的搅拌发酵等步骤和基础配方一致
  2. 第二天早晨,取一个9*13-inch的面包模具抹油,将哈密瓜大小(是北美size!cantaloupe-size)的面团放入其中,发酵2小时
  3. 烤箱预热400°F,一样我是喷水模拟蒸汽,烤50-60分钟,取出放凉再切片


五分钟面包玉米面配方 Broa (Portuguese Corn Bread)
食材(以下是原食谱的一半,做两个小香瓜大小的面包)

  • 温水 380-400 ml
  • 干酵母 1.5 tsp
  • 盐 0.5-1 tsp
  • 玉米面 85 g
  • 中筋粉 350 g

做法:和基础配方做法基本一致

我口味淡,所以盐和酵母都相应减量过了。全麦面团做的是面包条的造型,400°F烤,不如高温圆形的面包造型出来好吃。还有一些食谱要试,再接再厉,最重要的是,书是图书馆借的,得赶紧的T.T