Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, February 1, 2014

红薯苹果酥粒咖啡蛋糕 Sweet Potato and Apple Crumb Coffee Cake

不论是什么蛋糕,感觉只要放了酥粒就很好吃……总之油多的都香啊。红薯加进去以后,蛋糕特别软绵,我都觉得好似没熟(其实真的熟了)。不过我还是最喜欢生脆的苹果,苹果烤过以后有点软,兔牙哥直接问:这是梨子吗?他肯定把它和炖梨联想起来了。
摘改自Kelly Jaggers之Sweet Potato Apple Crumb Coffee Cake,做一个8-inch的圆形蛋糕。

食材:

【咖啡蛋糕】

  • 中筋粉 1 1/4 cups
  • 泡打粉 1 tsp
  • 盐 1/4 tsp
  • 肉桂粉 1/2 tsp
  • 多香果粉all spice 1/4 tsp
  • 姜粉 1/8 tsp
  • 肉豆蔻粉 1/8 tsp
  • 红薯泥 8 oz
  • 红糖 1/2 cup(原食谱3/4 cup)
  • 菜油 1/4 cup + 2 tbs
  • 鸡蛋 1 颗
  • 香草精 1 tsp
  • 牛奶 1/3 cup
  • 白醋 1/3 tbs
  • 苹果 1 个,去皮去核,切块

【顶层酥粒】

  • 中筋粉 1/2 cup
  • 白糖 1/4 cup(原食谱1/2 cup)
  • 燕麦 1/4 cup
  • 黄油 56 g

做法:

【咖啡蛋糕】

  1. 将中筋粉、泡打粉和所有香料混合待用
  2. 牛奶和白醋混合静置5分钟,制成酪乳buttermilk
  3. 红薯泥、红糖、菜油打匀,约1分钟
  4. 加入鸡蛋,打匀
  5. 酪乳里加香草精,然后与粉堆交叉着放入鸡蛋混合物里,以粉堆开始、粉堆结束,每次加都低速打匀
  6. 放入2/3的苹果块,拌匀
  7. 烤箱预热350°F,模具抹油撒粉(我的是硅胶模就没这么做)
  8. 面糊放入,把剩下的苹果撒上

【顶层酥粒】

  1. 所有食材混合,用手指揉搓均匀
  2. 把酥粒撒在蛋糕上,进烤箱烤40-50分钟,至表面酥粒金黄,牙签插入拔出不带出面糊
  3. 取出放凉,切件享用