Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, February 14, 2018

香肠肉松卷 Sausage and Pork Floss Rolls

最近对台式面包特别感兴趣,想吃,因为这边除了华人超市没得卖,也因为想吃点儿咸口的面包。之前试了鲜奶油面包,也算是台式的一种。这次家里没有鲜奶油了,就试了林育玮所做的基础面团。面包整形则参考了另一篇食谱
也许是我减糖的缘故,成品没有想象中惊艳,更喜欢之前的鲜奶油面包。不过这款相对健康些,口味不错,在找到更满意的台式面包食谱前,可以经常参考。

食材:
【中种面团】

  • 中筋粉 250 g
  • 糖 15 g(原食谱25 g)
  • 牛奶 75 g
  • 水 135 g
  • 干酵母 5 g

【主面团】

  • 中筋粉 150 g
  • 糖 30 g(原食谱75 g)
  • 盐 1/4 tsp(原食谱5 g)
  • 鸡蛋 1 颗
  • 水 75 g
  • 黄油 50 g

【馅料】

  • 脆皮香肠 10 根
  • 肉松 适量
  • 番茄酱 适量
  • 沙拉酱 适量
  • 葱花 适量

做法:

  1. 将【中种面团】里的食材放入面包机里,启动面团程序,揉面后发面1小时左右
  2. 把发好的中种面团撕成小块,加入【主面团】除了黄油外的食材里,再启动面包机,揉面后发酵约30分钟
  3. 将发好的面团等分成10份,团成圆后,饧面15分钟
  4. 每一份面团擀成牛舌形,铺上肉松,放上香肠
  5. 香肠左右两边的面团切割四刀,将每段面团依次往中间拢,最后收口
  6. 表面挤上番茄酱、沙拉酱,撒葱花
  7. 烤箱预热350°F,烤15-20分钟,趁热吃或冷冻/冷藏保存

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