Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, April 29, 2015

可可戚风蛋糕 Cocoa Chiffon Cake

在做这蛋糕的时候下厨房网站正流行做裸蛋糕,大概意思是戚风蛋糕抹奶油夹心,但边缘不抹露出了。现在记载这食谱的时候,裸蛋糕早已不流行了……我也很久没吃到鲜奶油了……T.T
摘改自“下厨房”之《果子学校可可戚风》by“小至”,一个7寸蛋糕。

食材:

  • 鸡蛋 3 颗
  • 白砂糖 15+40 g(原食谱20+50 g)
  • 水 30 g
  • 菜油 30 g
  • 低筋粉 60 g
  • 可可粉 15 g
  • 热水 40 g
  • 打发性鲜奶油 适量

做法:

  1. 可可粉和热水混合均匀待用
  2. 蛋黄蛋白分离,蛋黄里加15 g白砂糖,打至颜色变浅
  3. 蛋黄糊里加水和菜油,打匀
  4. 低粉过筛入蛋黄糊,拌匀
  5. 将可可糊混入蛋黄糊里,拌匀
  6. 蛋白里分三次加入40 g白砂糖,打发至湿性发泡
  7. 取1/3蛋白糊加入蛋黄糊里切拌均匀,然后反倒入剩下的蛋白糊里,切拌均匀
  8. 烤箱预热300°F,面糊入模具,轻震出气泡,烤50-60分钟
  9. 取出后马上倒扣,彻底放凉后脱模
  10. 将打发好的鲜奶油按照自己的喜好涂抹上(我将蛋糕对切涂了两层)