Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, October 1, 2016

台式红烧牛肉 Taiwanese Braised Beef

德州农民说她家的拿手牛肉菜就是这道在youtube上看来的食谱^_^ 是李梅仙老师在《料理美食王》里的节目。据她说是“民国38年”(即49年后^_^)的做法。
食谱参考https://www.youtube.com/watch?v=0v3xoy2tCZs

食材:

  • 葱 适量
  • 姜片 适量
  • 料酒 少许
  • 牛肉(牛腩、牛腱……)
  • 洋葱 半颗,切丝
  • 蒜头 适量
  • 辣椒 1 根
  • 豆瓣酱 1 tbs
  • 八角 1 颗
  • 生抽 适量
  • 胡椒粉 少许
  • 糖 少许
  • 萝卜 半段,切块


做法:

  1. 滚水里放葱、姜片、料酒,加牛肉中火,记得开盖汆烫,煮一会,总时间大概1-1.5小时,这时候煮半小时的话,待会儿就根据个人口味在红烧时煮0.5-1小时
  2. 取出牛肉,撇清油,舀出一碗牛肉汤,待用
  3. 牛肉切块,大小自定,我切麻将大小
  4. 热锅下油,下葱结、蒜头、姜片、辣椒(中间可以划一刀),煸干
  5. 下豆瓣酱,煸香
  6. 下洋葱,略微翻炒,出香气
  7. 下牛肉,翻炒
  8. 倒入之前留下的牛肉高汤,放八角1颗即可
  9. 根据个人口味倒入生抽、胡椒粉、糖、料酒、萝卜,开始中火炖煮,煮至入口软糯
  10. 可以配上面,做成红烧牛肉面

试了一下,真的很香!不知道正宗不正宗,但特别适合作为家常菜,或聚餐时的菜。李老师没有加萝卜,我加了,还可以换土豆之类的块茎类蔬菜。
来一碗红烧牛肉面,冬日最佳。