Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Saturday, January 7, 2017

无花果奶油挞 Fig Cream Tart

过去的这个夏天,我买了几次无花果,并爱上了这吃口软糯的甜果子。特别想把无花果做入甜品,就找了个无花果挞的食谱,并把柠檬奶油酱换成卡仕达酱。这个挞皮的配方也很不错,简单好操作,适合馅料不必再烤的挞方。
食谱参考Fresh fig and lemon cream tart by hummingbirdhigh, 做一个8-inch挞,烤盘最好是springform。

食材:
【挞皮】

  • 无盐黄油 6 tbs/3 oz
  • 水 3 tbs
  • 菜油 1 tbs
  • 糖 1 tbs
  • 盐 一小撮
  • 中筋粉 6 oz

【卡仕达酱】

  • 牛奶 1 cup 
  • 香草精 1 tsp 
  • 蛋黄 3 颗 
  • 糖 1 tbs(原食谱3 tbs) 
  • 玉米淀粉 2 tbs 
  • 无盐黄油 2 tbs

【其它】

  • 无花果 若干颗,对半切

做法:
【卡仕达酱】

  1. 牛奶加香草精用中小火煮至将沸,熄火
  2. 蛋黄里加糖和玉米淀粉,打匀,将牛奶慢慢倒入,边倒边搅打,得到蛋奶液
  3. 将蛋奶液倒入锅中加热,并时不时搅拌,直至蛋奶液变稠
  4. 倒入盛有黄油的碗中,搅拌均匀,将保鲜膜直接盖在卡仕达酱上,稍凉后入冰箱冷藏

【挞】

  1. 烤箱预热410°F
  2. 将黄油、水、菜油、糖、盐混合在一个耐高温、可进烤箱的容器里
  3. 然后把容器直接放进烤箱!呆15分钟……
  4. 取出时别关烤箱,然后将面粉一勺勺放进容器里,用搅拌勺拌匀,最后面团大概是土豆泥的那种质地
  5. 等面团凉到可操作了,取出放进烤盘,用手掌压平底面,用手指把边角的面团都压到了,底部用叉子戳洞,入410°F的烤箱烤15分钟左右,至挞皮金黄酥松
  6. 取出放在烤架上彻底放凉

【最后】

  1. 食用前,将卡仕达酱填入挞内,上面放无花果装饰

感觉这个挞皮制作过程挺有意思,用烤箱融化黄油这步,就是取褐色黄油的感觉。我有做过第二次这个挞皮,但一开始没开烤箱,用的是炉灶直接加热至液体变为褐色,之后加面粉等步骤不变,成品也差不多。