Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, October 31, 2013

白薯面包扣 Bread Knots with Red Sweet Potato Fillings

本想买的是紫薯,以为red sweet potato就是了,结果一削下有点儿紫色的皮,里面的肉是白的!也只能将错就错了……(紫皮)白薯比红薯更甜些,在做馅料的时候少放了糖和油,剩余的冻了起来以后再用。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《紫薯花环包》(T.T),做约8个。

食材:
【白薯馅】

  • 白薯泥 600 g
  • 白糖 60 g
  • 黄油 45 g

【面包扣】

  • 汤种 38 g(水粉1:1)
  • 高筋粉 181 g
  • 低筋粉 50 g
  • 干酵母 3 g
  • 白糖 40 g
  • 盐 3 g
  • 蛋液 25 g
  • 牛奶 126 g
  • 黄油 25 g

做法:

  1. 白薯去皮切块蒸熟后得到的白薯泥,放入不粘锅内,加白糖中小火翻炒至黏稠
  2. 加黄油继续翻炒至顺滑,出锅,取200 g用于制作面包,其余的可以分袋冷冻保存
  3. 将【面包扣】里除了黄油的所有食材都混合,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜
  4. 加入黄油,揉至扩展阶段,放抹油的盆里,盖保鲜膜进行一次发酵
  5. 排气滚圆后,盖保鲜膜松弛15分钟
  6. 将面团擀成长方形,翻面后在2/3的地方抹上白薯馅料
  7. 将1/3的面团折向馅料那边的面团,再将有馅料的露出的1/3面团折起,包保鲜膜冷冻30分钟
  8. 取出后,顺着折的方向擀长,纵向等分8份
  9. 取一份切好的面团,打单扣,并将一端收在面包下
  10. 所有面团放在铺了吸油纸的烤盘上,进行二次发酵
  11. 最后烤箱预热355°F,面包表面涂蛋液(这步我忘了……),烤15分钟左右,常温或冷冻保存

白薯馅非常香甜,加了汤种的面包也很软。就是忘了涂蛋液,面包出来白白的(馅料也是奶白色……),也没有打成好看的花环形(没擀好),下次再接再厉。