Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, October 10, 2013

南瓜香料拿铁纸杯蛋糕 Pumpkin Spice Latte Cupcakes

秋天是南瓜的季节,每到枫叶红时,各大咖啡店都推出应景的南瓜风味热饮,像在加拿大,这可以一直延续到初春(我们冬天实在太长……)。某咖啡店的南瓜香料拿铁很出名,我却一直对此不太感冒,原因是——太甜!去年看到“德州农民”做了这款纸杯蛋糕,心水得不得了,今年总算是集齐了大半香料,赶一把秋日饮品的风潮。蛋糕好吃不说,复制的拿铁也很好喝,兔牙哥说它八九不离十了。
摘改自“德州农民”之《南瓜香料拿铁纸杯蛋糕》,做12-16个纸杯蛋糕,和2杯拿铁。

食材:
【纸杯蛋糕】
  • 低筋粉 330 g
  • 浓缩咖啡粉 3 tbs
  • 苏打粉 2 tsp
  • 泡打粉 2 tsp
  • 肉桂粉 1 tsp
  • 肉豆蔻粉 1/8 tsp
  • 丁香粉 1/8 tsp
  • 盐 1/2 tsp(原食谱1 tsp)
  • 南瓜泥 425 g(我用的是罐头南瓜泥,方便省事儿)
  • 白砂糖 60 g(原食谱120 g)
  • 红糖 60 g(原食谱120 g)
  • 食用油 220 g
  • 鸡蛋 4 颗
  • 打发性鲜奶油 1 cup,打发装饰用
  • 肉桂粉 适量,装饰用
【南瓜香料】
  • 肉桂粉 2 tsp
  • 肉豆蔻粉 1/4 tsp
  • 姜粉 1 tsp
  • 丁香粉 1/4 tsp
  • 多香果粉all spice 1/4 tsp
【拿铁】
  • 浓咖啡 120 ml
  • 牛奶 470 ml
  • 南瓜泥 2 tbs
  • 香草精 1 tsp(原食谱1 tbs)
  • 南瓜香料(见上) 1/2 tsp
  • (原食谱还有糖 2 tbs,我没加)
  • 打发性鲜奶油 适量,装饰用
  • 肉桂粉 适量,装饰用

做法:
【纸杯蛋糕】
  1. 打匀食用油、鸡蛋、白糖、红糖和南瓜泥
  2. 将低筋粉、苏打粉、泡打粉、盐、肉桂粉、肉豆蔻粉、丁香粉、咖啡粉一起过筛,倒入鸡蛋混合液里
  3. 二者拌匀,不要过度
  4. 烤箱预热350°F,烤盘铺纸杯,面糊入烤盘,根据烤盘大小烤20-30分钟
  5. 取出放凉时,将鲜奶油打发,裱在蛋糕顶部
  6. 最后用少许肉桂粉装饰
【南瓜香料拿铁】
  1. 将【南瓜香料】里的所有香料混合
  2. 牛奶、南瓜泥、1/2 tsp的南瓜香料混合后,中火加热,不要煮沸
  3. 离火后,倒入浓咖啡、香草精,拌匀,倒入两个杯中
  4. 最后用适量打发的鲜奶油和肉桂粉装饰
相比之下我更钟意这拿铁,喜欢咖啡里放糖的可以放1-2 tbs,不过我现在已经很难接受咖啡里有糖了,国内常喝的速溶咖啡已经不能再喝……嘴就是这么养刁的!