麻辣牛肉干 Numbing Spicy Beef Jerk

上两周在好朋友家吃到这麻辣牛肉干，觉得非常好吃，果断央求食谱。家里有一块牛腰肉，切了一些做了原食谱一半的量。要说有什么缺憾的话，就是家里的干辣椒不够用，成品不够辣！
摘改自文怡之《麻辣牛肉干》，4人份。

食材：

• 牛肉 500 g
• 料酒 1 1/2 tbs
• 姜 25 g
• 葱 1 把
• 干辣椒 25 g
• 花椒 25 g
• 生抽 1/2 tbs
• 老抽 1 1/2 tbs
• 糖 2 tbs
• 盐 1/2 tsp
• 白芝麻 适量

做法：

1. 牛肉切成约2mm薄片，泡在清水里去血水，约1小时
2. 倒去水，用手挤干牛肉里的水分
3. 姜切片，葱切段，和料酒、1/4 tsp的盐一起放入牛肉里，腌制半小时左右
4. 生抽、老抽、糖、剩下的1/4 tsp盐一起混合，调成酱汁
5. 热锅下油，将干辣椒和花椒倒入炒香，转中小火，倒入牛肉，翻炒熟
6. 牛肉会出大量水，将水倒去牛肉和辣椒花椒沥干，重新倒入锅内
7. 倒入酱汁，翻拌均匀，至水分收干，酱汁均匀包裹在牛肉上
8. 最后撒上适量白芝麻拌匀，出锅即可

麻辣鲜甜的牛肉干，特有嚼劲儿，咬得我牙肉都疼，但很过瘾。朋友家尝到的是放过冰箱冷却过的，我觉得比刚出炉的更好吃。