Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, October 24, 2013

麻辣牛肉干 Numbing Spicy Beef Jerk

上两周在好朋友家吃到这麻辣牛肉干,觉得非常好吃,果断央求食谱。家里有一块牛腰肉,切了一些做了原食谱一半的量。要说有什么缺憾的话,就是家里的干辣椒不够用,成品不够辣!
摘改自文怡之《麻辣牛肉干》,4人份。

食材:

  • 牛肉 500 g
  • 料酒 1 1/2 tbs
  • 姜 25 g
  • 葱 1 把
  • 干辣椒 25 g
  • 花椒 25 g
  • 生抽 1/2 tbs
  • 老抽 1 1/2 tbs
  • 糖 2 tbs
  • 盐 1/2 tsp
  • 白芝麻 适量

做法:

  1. 牛肉切成约2mm薄片,泡在清水里去血水,约1小时
  2. 倒去水,用手挤干牛肉里的水分
  3. 姜切片,葱切段,和料酒、1/4 tsp的盐一起放入牛肉里,腌制半小时左右
  4. 生抽、老抽、糖、剩下的1/4 tsp盐一起混合,调成酱汁
  5. 热锅下油,将干辣椒和花椒倒入炒香,转中小火,倒入牛肉,翻炒熟
  6. 牛肉会出大量水,将水倒去牛肉和辣椒花椒沥干,重新倒入锅内
  7. 倒入酱汁,翻拌均匀,至水分收干,酱汁均匀包裹在牛肉上
  8. 最后撒上适量白芝麻拌匀,出锅即可

麻辣鲜甜的牛肉干,特有嚼劲儿,咬得我牙肉都疼,但很过瘾。朋友家尝到的是放过冰箱冷却过的,我觉得比刚出炉的更好吃。