Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, October 15, 2014

香草烤羊排 Herb-Crusted Rack of Lamb

在做今年感恩节采购的时候,看到超市里的羊肋骨打折,平日里西餐馆里高大上的菜式,我也终于有机会在家里试一试尝一尝了,虽然我也不曾在餐馆里吃过,无法做出比较,但趁着节日偶尔在吃的上面搞点儿气氛也是不错的~
摘改自epicurious之Herb-Crusted Rack of Lamb,2-4人份。

食材:

  • 羊肋骨架子 1 份,我买的是8根骨头的
  • 盐 适量
  • 现磨黑胡椒 适量
  • 蒜瓣 1 瓣,切末
  • 百里香 3-4 根,叶子取下
  • 第戎芥末 1/2 tbs
  • 孜然 1 tsp
  • 菜油/橄榄油 2 tbs

做法:

  1. 羊排用盐和黑胡椒抹匀,腌制少许
  2. 热锅,下1 tbs的油,将羊排放入,各面煎封至金黄,熄火,将羊排移至铺了锡纸的烤盘上
  3. 烤箱预热400°F
  4. 蒜末、百里香、第戎芥末、孜然和剩下的1 tbs油放入研钵,用盐和黑胡椒调味,研磨混合
  5. 待羊排不烫手,将研磨而成的香草料涂抹在羊排上
  6. 送入烤箱,根据个人口味烤制,我胆儿小吃9-10分熟的,至中心温度到160°F后(大概20多分钟),取出烤箱盖上锡纸静置了10分钟再切开,就差不多了;五分熟140°F,七分熟150°F,但记得都要静置,这样羊肉汁水才丰富
  7. 配上喜欢的配菜(我配了土豆泥和清炒芦笋,兔牙哥还加有一碗饭……),趁热食用


食谱中的香草我用的是百里香,原食谱记录的是1/4 cup欧芹parsley和1/8 cup莳萝dill,可以根据自己的喜好来用。
看过不同的食谱,有的用425°F烤,我因为想吃全熟,就选了较低温的400°F烤,这样出来的羊排就算是近乎全熟,也是鲜嫩多汁,非常好吃。还可以在羊排外裹上面包糠烤,会多一层酥脆口感。