Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, June 5, 2012

黑森林蛋糕 Black Forest Cake

最近樱桃刚上市,我们也买了些尝鲜。问兔牙哥想吃什么蛋糕,他说樱桃的,这可难倒我了:没有啥牛油蛋糕里是放樱桃的呀!查了查一狠心,决定做黑森林蛋糕——总不能老是固步自封不思进取是吧!
摘改自Jane的《黑森林蛋糕(二)》。

食材:

  • 1个9寸的海绵蛋糕
  • 175 g 低筋粉
  • 75 g 可可粉
  • 250 g 无盐黄油,室温软化
  • 80 g 红糖(原食谱125g)
  • 4 个鸡蛋
  • 1.5 tsp 泡打粉
  • 2 tsp 速溶咖啡粉

填馅

  • 1 罐去核樱桃,沥干
  • 4 tbs 冰酒icewine(原食谱cherry brandy)
  • 500 ml 厚奶油
  • 1.5 tsp 可可粉
  • 1 tbs 糖霜(原食谱2tbs)

装饰

  • 175 g 黑巧克力
  • 18 个新鲜樱桃


做法:

  1. 冰酒倒入小碗中,将罐头樱桃浸入待用
  2. 巧克力隔水加热融化后,放在倒置的烤盘上,抹开(薄而不过薄),放入冰箱约45分钟
  3. 烤箱预热180度C,烤盘抹油
  4. 黄油打软,渐加红糖打发
  5. 鸡蛋一个一个加入打匀
  6. 面粉、泡打粉、可可粉、咖啡粉混匀后,拌入面糊中拌匀
  7. 面糊倒入烤盘,烤约20分钟,至牙签插入后不带面糊出来,蛋糕凉透
  8. 250 ml 厚奶油里拌入可可粉和糖霜,打发成奶油,放入冰箱
  9. 剩下250 ml 厚奶油打发,也放入冰箱
  10. 巧克力用刮刀刮下成碎花装,注意如果巧克力变软,再放回冰箱内一会再继续即可
  11. 蛋糕凉透后,一切二
  12. 沥出冰酒中的樱桃,冰酒的1/2涂抹在底层蛋糕上
  13. 将可可味奶油均匀涂抹在涂了酒的蛋糕上,再在其上铺上浸酒樱桃
  14. 盖上第二层蛋糕,冰酒抹上,剩下的白奶油均匀涂抹在蛋糕上层和周边
  15. 将巧克力碎花均匀撒在蛋糕上和周边,蛋糕顶上放新鲜樱桃装饰
  16. 入冰箱冷藏,需享用时取出即可


虽然写写看着挺简单,但我做了将近3个小时才休息……妈妈第一次看我做甜品,看了之后连说太累,不愿意学。嘿,正巧复杂了些而已。
自己做奶油蛋糕,好处就是不会太甜食材质素有保证。但若算上人工费,真是一点也不便宜!