咖啡戚风蛋糕 Coffee Chiffon Cake

真是更新不能停，你看一停就懒了一个多月……不过最近也没做什么新奇玩意，天渐渐热了起来，不想吃蛋糕也不想在厨房里花太多时间，所以目前也就攒了三四个食谱没有记录而已嘛~
太久前做的了，已经忘了味道……反正自从参考起亚洲人的戚风蛋糕食谱后，我就再也没失败过！
摘改自Table for 2... or more之Coffee Chiffon Cake，做一个9-inch的蛋糕。

食材：

• 鸡蛋 5 颗，蛋黄蛋白分离
• 菜油 85 g
• 热牛奶 115 ml
• 即溶咖啡粉 1 1/2 tbs
• 白砂糖 80 g + 50 g（原食谱120 g + 90 g）
• 低筋粉 150 g
• 泡打粉 1 tsp

做法：

1. 热牛奶里加咖啡粉，搅拌均匀，静置室温
2. 蛋黄里拌入菜油、咖啡牛奶和80 g白糖，打匀
3. 低筋粉过筛入蛋黄混合液里，拌成面糊
4. 蛋白打发，分三次加入50 g白糖，打至干性发泡
5. 取1/3蛋白切拌入蛋黄糊里，拌匀后反倒入剩下的蛋白里，切拌均匀
6. 烤箱预热355°F，面糊倒入模具，轻磕出气泡，入烤箱烤40分钟左右
7. 取出倒扣，至室温后脱模