Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Sunday, September 9, 2012

无蛋版胡萝卜蛋糕 Egg-free Carrot Cake

教会聚餐,我找到了新的法宝——就是做无蛋版的蛋糕。除了Jonathan的儿子,也有好几个小朋友都对鸡蛋过敏,看到他们把我的无蛋蛋糕一扫而空,带给我的快乐可是很多很多的。
摘改自The Food Allergy Mama's Baking Book之Carrot Cake。

食材:
【蛋糕】(一个13×9英寸)
  • 3/4 cup 白砂糖(原食谱1 cup)
  • 1/3 cup 红糖(原食谱1/2 cup)
  • 1 cup 嫩豆腐
  • 1 cup 植物油
  • 2 1/2 cups 中筋粉
  • 1 1/2 tsp 肉桂粉
  • 1 1/4 tsp 泡打粉
  • 1/2 tsp 肉豆蔻粉
  • 1 tsp 苏打粉
  • 1/3 tsp 盐(原食谱1/2 tsp)
  • 1 1/2 cups 去皮胡萝卜碎
【奶油奶酪糖霜】(1 cup)
  • 1/4 cup 植物黄油
  • 3/8 cup 奶油奶酪
  • 1/16 tsp 盐
  • 1 tsp 香草精
  • 1 cup 糖霜(原食谱1 1/4 cups)

做法:
【蛋糕】
  1. 盆中放糖和豆腐,用搅拌机搅打均匀
  2. 渐加入油,搅打均匀
  3. 将面粉、肉桂粉、肉豆蔻粉、泡打粉、苏打粉、盐拌匀,渐加入豆腐混合物,中速搅打均匀
  4. 用拌勺将胡萝卜拌入面糊
  5. 烤箱预热350度F,烤35-40分钟,出炉后彻底放凉
【奶油奶酪糖霜】
  1. 将奶油奶酪和植物黄油搅打顺滑,加入盐和香草精,打匀
  2. 渐加入糖霜,低速搅打1分钟后,中速打4-6分钟,至蓬松轻盈
  3. 在用之前冷藏30分钟,然后均匀涂抹在蛋糕上

我最后看着太多糖霜,减了1/4cup,但结果是奶油奶酪糖霜不够厚实,涂上蛋糕太稀糊,在冰箱里冷了好久才定型。如果你不喜欢用植物黄油觉得不健康,可以替代成黄油,但不建议减糖了,因为黄油不如人造的定型效果,减糖后可能更稀糊了。