Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, June 20, 2014

香肠烘肉卷 Sausage Meatloaf

最近的新一季美国版MasterChef里,有一轮挑战题目是做烘肉卷。这是一道美式家常菜,但要做得出彩也不容易。看选手们做自己就又想吃了……Michael Smith大厨曾经做过一款简单快手的,尝试之下真是又方便又美味,而且中间藏了跟小牛肠(veal sausage),兔牙哥跟孩子似的忒稀奇了。
摘改自foodnetwork之Pepperoni Cheddar Meatloaf by Chef Michael Smith,4-6人份。

食材:

  • 牛肉糜 600 g(我这次用的是猪肉的,不过想着还是牛肉的好吃,或者可以猪肉牛肉混一起)
  • 洋葱 1/2 颗,切碎
  • 蒜 1 瓣,切末
  • 鸡蛋 1 颗(我用差不多量的牛奶代替了)
  • 燕麦片 1/2 cup
  • 牛奶 1/4 cup
  • 干牛至oregano 2 tbs
  • 盐和黑胡椒 适量
  • 小牛肠 1 根
  • (原食谱里还有约1/2 cup的碎车打芝士,切成小块)
  • 番茄酱 1/4 cup
  • 红糖 1/8 cup
  • 生抽 1 tbs
  • 辣酱 1-2 tsp(用的“是拉差辣酱”,2 tsp!)

做法:

  1. 燕麦片与牛奶混合,静置10分钟
  2. 将牛肉、洋葱碎、蒜末、鸡蛋(我用的是牛奶)、干牛至,与燕麦牛奶混合拌匀
  3. 用盐和黑胡椒调味
  4. 小牛肠滚水煮5分钟,沥干
  5. 取模具,将一半肉糜填入后,放入小牛肠,再把另一半肉糜放上
  6. 混合番茄酱、红糖、生抽、辣酱,制成表面淋酱,涂抹在烘肉卷的表面
  7. 烤箱预热375°F,烤40-45分钟,取出稍凉切件即可

大厨说用同样的配方,也可以做成大肉球,把淋酱刷在肉球表面,同样温度烤25-30分钟。又是一道菜!基础款食谱。