Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, November 27, 2012

卷心菜包 Cabbage Baozi

前几天花了两个半小时、用了许多干果做出来的蛋糕难吃到爆,勉强吃了一顿后还是将它请入了垃圾箱……没早饭了怎么办?于是就有了我昨晚做包子做到晚上11点半的凄苦场景……
前后也试了几个包子的食谱,终于被我找到一个最简单好记的了——就三样:水、面粉、酵母!真是适合我这样的懒人,油啊牛奶啊糖啊盐啊的,无所谓了,包子皮就是淡的。这次的馅儿用的是前一天吃剩下的醋溜卷心菜,把它切碎了加了点儿培根碎包进去的。
摘改自“爱厨房”之《大肉包子》。

食材(做约6个中等大小包子):
【包子皮】
  • 300 g 中筋粉
  • 3 g 酵母
  • 170 g 温水(根据实际情况可作调整)
【包子馅】
  • 醋溜卷心菜加培根碎

做法:
  1. 酵母与温水溶合,一边倒入面粉中,一边用筷子搅和成雪花状
  2. 将面团移至操作台,用手揉5-10分钟,至揉成光滑的面团
  3. 放入抹油的盆里,盖保鲜膜进行第一次发酵,约2个半小时,至面团发至约2倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
  4. 取出面团,挤出空气,揉成长条,分成6个小剂子,每个擀成中间厚、边缘薄的皮,包入馅料捏起
  5. 全包好后盖上保鲜膜进行20分钟的中间发酵
  6. 冷水入屉,大火蒸15分钟后,关火3分钟后再开盖,趁热吃

原材料如此简单的包子可能没有加了油或是牛奶、糖的那么松软,但胜在实在,早上吃两个,就很饱了。里面的馅儿完全可以自己发挥,爱吃啥包啥。总之我的信心算是从包子里捡回点儿了,就算褶子不完美,但每次都在进步不是。