金针菇猪肉卷 Enoki Mushroom Pork Rolls

最早吃到类似的菜是在某家中国的日式拉面店里，几乎每桌都会点这道菜，店里的是叫“金针菇牛肉卷”，原材料很简单，自己尝试也不难。出国后用涮火锅的牛肉片做过一回，自己效果很满意，再回国吃那“金针菇牛肉卷”，发现店里卖的不过尔尔。昨天我拿猪里脊肉拍薄了做了个猪肉卷，一样好吃。

食材（3-4人份）：

• 2 块 猪里脊
• 1 大把 金针菇
• 适量 盐和黑胡椒
• 少许 油
• 1 tsp 淀粉
• 1/4 cup 水
• 1 tbs 生抽
• 2 tsp 海鲜酱

做法：

1. 猪里脊肉横切薄片，用塑料膜覆盖肉片，再用拍肉的小锤子（平的一面）将肉拍扁，至1-2mm厚，用刀切条，每条约2-3cm宽
2. 每片猪肉上放适量金针菇，卷起待用
3. 热锅下油，中小火煎猪肉卷，撒盐和黑胡椒，不时翻转，至表面金黄，猪肉熟透，取出待用
4. 在原锅里放入调好的淀粉水，放入生抽和海鲜酱，拌匀，煮至变稠冒泡即可，淋在猪肉卷上，就行了

这道菜其实并不复杂，稍有点儿麻烦的地方在于前期准备工作，但出来的效果是很好的，自己在家做，真不用去外头吃。如果还想省事儿的，就去店里买涮牛肉的牛肉薄片，可以节省好多时间，真正的快手菜了。不论是猪肉还是牛肉，在煎的过程中都会缩水少许，这样就能紧紧包住金针菇，不用怕散开，不像一般西菜里那种厚的猪肉卷，还要插牙签或是绑绳子。