Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, November 21, 2012

巧克力瑞士卷 Chocolate Swiss Roll

上回去Costco,兔牙哥盯着那里的奶油蛋糕说想吃,然后自己又说,算了,外面卖的不好吃的。我就算再笨也会说,那我们买奶油回家做瑞士卷。兔牙哥一听有瑞士卷吃,立马露出他的招牌兔牙笑了……也是,连着做了面包和司康饼,的确是时候给他做他爱吃的蛋糕了。
这次的食谱来源于一本很旧的书,87年出版的,和我一样大,上次逛商场机缘巧合下,在旧书摊以1刀的价格买回家。它有许多漂亮的图片,也有许多由一个基础食谱衍生的各种蛋糕或面包或甜点的配方,很实用——唯一的缺点是,它的基础配方量都很大,目前以我们两个人的战斗力,还是有点困难……

食材(做一个9*13-inch的平海绵蛋糕):
【蛋糕】
  • 4 个鸡蛋,蛋黄蛋白分离
  • 30 g 白砂糖
  • 30 g 红糖
  • 2/3 tsp 香草精
  • 2/3 cup 粉,其中1/2 cup是低筋粉,剩下的是可可粉(我是懒得计算了)
  • 1/4 tsp 盐
  • 2 tbs 咖啡(我是用速溶咖啡放水里调和的)
【奶油馅】
  • 1/2 cup 动物性鲜奶油
  • 1 tbs 咖啡

做法:
  1. 在蛋黄里加入白砂糖和红糖,搅打,直至蛋黄颜色变浅、质地像慕斯那样稠
  2. 加入香草精,打匀
  3. 过筛低筋粉和可可粉,拌匀
  4. 加入咖啡,继续拌匀待用
  5. 蛋白打发至干性发泡,取1/3的量,拌入蛋黄糊中,接着将蛋黄糊倒入剩下的蛋白里,翻拌均匀
  6. 烤箱预热350度F,取9*13-inch的烤盘,底下和烤盘壁上抹油,铺上吸油纸,吸油纸上再抹油
  7. 将蛋糕糊倒入烤盘,铺匀,入烤箱烤12-15分钟,至轻轻按下蛋糕表面,会回弹为止
  8. 连吸油纸一起取出蛋糕,倒扣在另一张吸油纸上,轻轻揭下原来的吸油纸,趁热将蛋糕卷起固定,放凉
  9. 与此同时将鲜奶油和咖啡混合打发,制成【奶油馅】,可放入冰箱冷藏
  10. 蛋糕凉后摊开,均匀抹上奶油馅,再卷起,切件食用即可

自己做的蛋糕真的有蛋的味道,外面卖的,大多是香精味和甜味,很容易腻。不过像这样用蛋量大的,还真不知道能不能做无蛋版的……可怜那些对鸡蛋过敏的小朋友了。