Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Sunday, November 4, 2012

中东风味枣泥小饼 Mahbooz Date Cookies

新一集的Recipe to Riches是饼干和方块蛋糕的主题,虽然最后赢得冠军的是一款焦糖巧克力布朗尼,但我感兴趣的却是一款中东风味的饼干——加了中东香料的面饼里包枣泥馅儿,想着就很好吃。中东的枣子date和我们平时吃的枣子不一样,它个头更大、味道更甜,呈黄褐色,如果要制作成枣泥,买经过加工的干枣,也不用加油加糖了。
摘改自Recipe to Riches之Mahbooz Date Cookies

食材(做2打/24个):
  • 2 cups 去核的中东干枣dates
  • 适量 水
  • 1/2 cup 温水
  • 1/4 tsp 盐
  • 2 1/4 tsp 干酵母
  • 2 cups 中筋粉
  • 1/2 tsp 茴香籽fennel seeds
  • 1/2 tsp 孜然cumin
  • 1/4 tsp 豆蔻粉ground cardamom
  • 1/4 cup 植物油
  • 1/4 cup 白芝麻

做法:
  1. 将干枣切小块,加适量水,放入食物料理机里搅打,至成糊状
  2. 将枣泥糊倒入小锅,小火翻炒,至加入的水分基本收干,待凉备用
  3. 1/2 cup 温水里溶解盐后,放入干酵母,盖上保鲜膜静置10分钟
  4. 茴香籽和孜然研磨成碎粉,和豆蔻粉一起倒入面粉中,拌匀
  5. 将植物油、酵母液倒入粉堆,用手揉成柔软的面团
  6. 面团盖保鲜膜,饧30分钟
  7. 操作台撒粉,将面团分成24等份,每份包入一份的枣泥,像包汤圆一样包起,轻压扁,用擀面杖擀成直径约6cm的扁饼,表面刷上水,撒上适量白芝麻
  8. 将枣泥饼放在铺了吸油纸的烤盘上,烤箱预热400度,烤12分钟左右就好了

原食谱还有1个蛋黄,用来刷饼干表面,这样最后能烤上色;但我想着这饼得送人,仔仔鸡蛋过敏,刷了蛋液他就不能吃了。于是用水取代了蛋液,反正自家吃的,外表差一点没什么,能吃上尝个鲜就行啦。