Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, February 20, 2014

紫薯酥 Purple Sweet Potato Pastry

猪油是我自己攒的!必须先要怒吼一声。买来的排骨背后的猪板油取下后,切小块用水洗,再小火自己熬猪油,就为了做好吃的中式酥皮点心。
做的紫薯酥纹路不如参考食谱的明显。不知为什么每次做的油酥都很硬,根本不是软软的可以随意擀开的状态。不知道是不是因为虽然攒了猪油,但还是不够,缺口用黄油补上了的缘故。需要再接再厉(攒猪油?)。
摘改自carol之《芋头酥》,紫薯馅做法参考“爱和自由”,做约12个。

食材:
【油皮】

  • 中筋粉 200 g
  • 糖粉 15 g
  • 猪油 70 g
  • 冷水 105 g

【油酥】

  • 低筋粉 160 g
  • 猪油 80 g

以及,

  • 紫薯馅 540 g

做法:
【油皮】

  1. 中筋粉过筛后,与糖粉一起加入猪油,大概搓匀
  2. 加冷水,揉成柔软面团
  3. 盖保鲜膜饧40分钟

【油酥】

  1. 低筋粉和猪油混合揉搓成团
  2. 入冰箱冷藏

最后,

  1. 将【油皮】、【油酥】和紫薯馅,等分成6份
  2. 每份油皮包裹油酥,略压成饼
  3. 擀成长椭圆形,将短边沿长边卷起,收口向下,静置10分钟
  4. 再擀成长椭圆形,翻面卷起
  5. 从中间一切为二,切面向上,按扁擀圆
  6. 包入紫薯馅,捏合后收口向下,放在铺了烘焙纸的烤盘上
  7. 烤箱预热345°F,烤25-30分钟

虽然不是很好看,但很好吃。自从兔牙哥不让我买华人超市里的酥皮点心后,我想要吃只能靠自己的双手(以及攒猪油!)……