Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, May 5, 2014

红薯洋葱贝果 Sweet Potato Bagels with Onions

以前做过一次贝果,猜测是煮的时间不够久的缘故,口味不够韧。这次的贝果煮的时间够久了,但煮完了皮都皱了,烤的时候也不怎么再发了,口感有点儿像馒头。创意虽然不错,但还是得继续寻找好的贝果配方。
摘改自foodnetwork之Potato Bagels with Butter-Glazed Onions,做12个。

食材:

  • 红薯 6 oz
  • 菜油 1/4 cup
  • 蜂蜜 2 tbs
  • 中筋粉 4 1/2 cups
  • 盐 1 tsp
  • 干酵母 1 tbs
  • 菜油 1 tbs
  • 洋葱 1/2 个,切粒
  • 鸡蛋 1 颗

做法:

  1. 红薯煮熟后去皮,捣成泥,冷却,剩下的煮红薯的水留着待用
  2. 取1 cup的红薯水,放至体温后撒上干酵母,静置10分钟
  3. 红薯泥里加1/4 cup的菜油和蜂蜜,拌匀
  4. 中筋粉、盐混合,加红薯泥和酵母水,揉面,如有需要可以再加点红薯水
  5. 揉至扩展阶段,放在抹油的盆里进行基础发酵
  6. 热锅,下1 tbs的油,炒香洋葱,炒软但不焦黄的状态,加适量盐调味,待用
  7. 基础发酵完成后,将面团排气,揉搓成条,等分成12份
  8. 每份面团团圆,盖保鲜膜,饧30分钟
  9. 接着在面团中间用手指戳洞,洞的直径得有3 cm左右,再饧20分钟
  10. 国内煮水,至微沸,将贝果面团依次放入,一面煮30秒后换面,再煮30秒,放烤架上沥干
  11. 烤箱预热450°F,将面团放在铺了烘焙纸的烤盘上,烤10分钟
  12. 此时打散鸡蛋,加一点水兑成蛋液,10分钟到了以后取出烤盘,在贝果表面抹鸡蛋水,撒上洋葱粒,放回烤箱烤15-20分钟,至表面金黄
  13. 取出后冷却15分钟,即食,或分袋冷冻

虽说口感差了点,但口味还算不错,特别是洋葱烤过以后很香,原文推荐是周末早午餐的热点。