香肠烘肉卷 Sausage Meatloaf

最近的新一季美国版MasterChef里，有一轮挑战题目是做烘肉卷。这是一道美式家常菜，但要做得出彩也不容易。看选手们做自己就又想吃了……Michael Smith大厨曾经做过一款简单快手的，尝试之下真是又方便又美味，而且中间藏了跟小牛肠（veal sausage），兔牙哥跟孩子似的忒稀奇了。
摘改自foodnetwork之Pepperoni Cheddar Meatloaf by Chef Michael Smith，4-6人份。

食材：

• 牛肉糜 600 g（我这次用的是猪肉的，不过想着还是牛肉的好吃，或者可以猪肉牛肉混一起）
• 洋葱 1/2 颗，切碎
• 蒜 1 瓣，切末
• 鸡蛋 1 颗（我用差不多量的牛奶代替了）
• 燕麦片 1/2 cup
• 牛奶 1/4 cup
• 干牛至oregano 2 tbs
• 盐和黑胡椒 适量
• 小牛肠 1 根
• （原食谱里还有约1/2 cup的碎车打芝士，切成小块）
• 番茄酱 1/4 cup
• 红糖 1/8 cup
• 生抽 1 tbs
• 辣酱 1-2 tsp（用的“是拉差辣酱”，2 tsp！）

做法：

1. 燕麦片与牛奶混合，静置10分钟
2. 将牛肉、洋葱碎、蒜末、鸡蛋（我用的是牛奶）、干牛至，与燕麦牛奶混合拌匀
3. 用盐和黑胡椒调味
4. 小牛肠滚水煮5分钟，沥干
5. 取模具，将一半肉糜填入后，放入小牛肠，再把另一半肉糜放上
6. 混合番茄酱、红糖、生抽、辣酱，制成表面淋酱，涂抹在烘肉卷的表面
7. 烤箱预热375°F，烤40-45分钟，取出稍凉切件即可

大厨说用同样的配方，也可以做成大肉球，把淋酱刷在肉球表面，同样温度烤25-30分钟。又是一道菜！基础款食谱。

罗非鱼饼 Tilapia Fish Cake

偶尔做做鱼饼，虽然复杂那么一点点，但换种吃法味道不错。这里不一定是罗非鱼，我觉得是什么鱼问题都不大，只要弄熟了再弄碎就好。

食材：

• 罗非鱼腩 2 段，煮熟成茸
• 鸡蛋 1 颗，打散
• 香菜 1 把，切碎
• 盐和黑胡椒 适量
• 玉米面 适量

做法：

1. 将鱼茸、鸡蛋液、香菜混合，用盐和黑胡椒调味
2. 加入适量玉米面，形成较厚实、能握在手里略成型的状态
3. 轻拍成饼，两面再沾玉米粉至干爽
4. 热锅下油，中小火两面金黄即可

可以就这么吃，或是配喜欢的酱吃（辣酱、番茄酱……）

咖啡戚风蛋糕 Coffee Chiffon Cake

真是更新不能停，你看一停就懒了一个多月……不过最近也没做什么新奇玩意，天渐渐热了起来，不想吃蛋糕也不想在厨房里花太多时间，所以目前也就攒了三四个食谱没有记录而已嘛~
太久前做的了，已经忘了味道……反正自从参考起亚洲人的戚风蛋糕食谱后，我就再也没失败过！
摘改自Table for 2... or more之Coffee Chiffon Cake，做一个9-inch的蛋糕。

食材：

• 鸡蛋 5 颗，蛋黄蛋白分离
• 菜油 85 g
• 热牛奶 115 ml
• 即溶咖啡粉 1 1/2 tbs
• 白砂糖 80 g + 50 g（原食谱120 g + 90 g）
• 低筋粉 150 g
• 泡打粉 1 tsp

做法：

1. 热牛奶里加咖啡粉，搅拌均匀，静置室温
2. 蛋黄里拌入菜油、咖啡牛奶和80 g白糖，打匀
3. 低筋粉过筛入蛋黄混合液里，拌成面糊
4. 蛋白打发，分三次加入50 g白糖，打至干性发泡
5. 取1/3蛋白切拌入蛋黄糊里，拌匀后反倒入剩下的蛋白里，切拌均匀
6. 烤箱预热355°F，面糊倒入模具，轻磕出气泡，入烤箱烤40分钟左右
7. 取出倒扣，至室温后脱模