Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, May 3, 2017

萨拉米芝士热包卷 Hot Salami and Mozzarella Rolls

这几周做了几次中种面包,特别喜欢(汤种对我来说太麻烦),面包成品有尝得出的更松软、香气足。用中种法做了洋人面包卷,馅料也是十足的“洋风”,但面包食谱本身是来自于我最爱的面包师“爱和自由”。虽然晚上等到很久才出炉,临近午夜也不能大快朵颐,但偷偷扯了点边角尝,也是让人期待万分到早上。
面包本身的食谱参考“爱和自由”所著《跟爱和自由一起做面包》一书中《培根奶酪卷》的配方,以下记录是将原食谱翻倍后的量,可做置于9*13-inch烤盘内约12个面包卷。

食材:
【中种】

  • 中筋粉 350 g
  • 干酵母 1 1/2 tsp
  • 水 110 g

【主面团及馅料】

  • 中筋粉150 g
  • 细砂糖 40 g(按原食谱比例应为80 g)
  • 盐 1/4 tsp(按原食谱比例应为1 1/2 tsp)
  • 奶粉 20 g
  • 鸡蛋 1 颗
  • 水 60 g
  • 黄油 50 g
  • 萨拉米肠 适量
  • 莫苏里拉芝士 适量

做法:

  1. 将【中种】部分的酵母用水化开,加入面粉揉成面团,放温暖湿润处,发至原体积约4倍大(我大概室温19度用了3.5-4小时)
  2. 往发好的中种里加【主面团】内除去黄油、萨拉米肠、莫苏里拉芝士外的所有食材,揉成光滑面团
  3. 加入黄油,揉至扩展阶段,盖保鲜膜松弛30分钟
  4. 面团擀成长方形,铺上萨拉米肠,再铺上芝士,卷起封口
  5. 用棉线将面团分成12等份,放在烤盘上
  6. 我这里没有进行最后发酵,直接在350°F的烤箱里烤25分钟,至面包金黄

如果喜欢当然可以进行最后发酵后再烤,我是实在来不及了,成品出来也还不错。