小炒牛肉末 Ground Beef Stir-fry

平时我很少做这种小炒类的菜……留学出国才从头学起，平日里做的都是半中半西，蔬菜多是中式的，大硬菜什么风格的都有。主要是我从小长大吃小炒的机会也很少，家里肉菜也都是硬菜，什么肉烧蛋，红烧大排，五香牛肉之类的……青椒肉丝是我们家的代表小炒，但也被我和番茄炒蛋归到一块儿去了……
从零学起的好处也有，反正做什么都是学，那就学呗。我妈早就说了，她不喜欢做饭，做饭是完成任务；亏得我喜欢吃啊，这是我很大的厨房动力；不过光有这个还不行，在国内下馆子太方便，在渥村要想吃什么点儿特别的都得想办法自己弄……
摘改自“下厨房”之《小炒牛肉》，2-4人份。

食材：

• 牛肉糜 200 g
• 生抽 1 tbs
• 胡椒粉 少许
• 淀粉 少许
• 西芹 1 根，切碎
• 花椒 少许
• 料酒 1 tbs
• 姜丝 适量
• 蒜末适量
• 干辣椒 适量，切碎
• 老抽 1 tsp

做法：

1. 牛肉放生抽、胡椒粉、淀粉抓匀腌一会儿
2. 热锅下油后，放花椒炸香，可捞弃
3. 放一半的蒜末和所有姜丝，爆香
4. 加牛肉放料酒大火快炒
5. 牛肉末移至锅边，底油里放干辣椒炒香
6. 放西芹碎和剩下的蒜，炒熟
7. 最后用老抽调味上色，出锅

这是一道很下饭的菜。一会儿就没多少了，不太够吃啊……