Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, January 31, 2014

卤牛肉、牛肉粉 Spiced Beef Stew and Rice Noodles

上次买的粉丝煮熟后,居然有种兔牙哥家乡米粉的口感。我就说,那哪天做一次粉给你吧。他可高兴,说要吃牛腩粉。我们家正好没牛腩,就用一般洋人用来做炖菜的牛肉了,一般就是好肉被单切下后剩下的,都叫beef stew切块装一起卖,若换成牛腩一样做。

食材:

  • 牛肉块 4-6人份
  • 姜 1 块
  • 葱 1 根
  • 蒜 2 瓣
  • 生抽 2 tbs
  • 老抽 1 tbs
  • 八角 2 颗
  • 桂皮 1 根
  • 丁香 2 颗
  • 香叶 2 片
  • 花椒 1 tsp
  • 干辣椒 3 根
  • 米粉 适量
  • 生菜 适量

做法:

  1. 热锅下油,放葱姜爆香,加牛肉煎封
  2. 熄火后将牛肉和葱姜放入慢炖锅,加拍扁的蒜瓣、生抽、老抽和所有香料,和适量水,慢炖8小时(或放高压锅里炖30分钟)
  3. 米粉煮至8分熟后烫菜
  4. 碗底点麻油,放入米粉,舀牛肉和炖牛肉的牛肉汤入碗里,再放入生菜


牛肉炖下的汤可别扔了,留着做老卤,每次做卤菜都用这个为底再加新料,越煮越香。放冰箱冷藏每周煮开一次,冷冻的话每月一次。