卤牛肉、牛肉粉 Spiced Beef Stew and Rice Noodles

上次买的粉丝煮熟后，居然有种兔牙哥家乡米粉的口感。我就说，那哪天做一次粉给你吧。他可高兴，说要吃牛腩粉。我们家正好没牛腩，就用一般洋人用来做炖菜的牛肉了，一般就是好肉被单切下后剩下的，都叫beef stew切块装一起卖，若换成牛腩一样做。

食材：

• 牛肉块 4-6人份
• 姜 1 块
• 葱 1 根
• 蒜 2 瓣
• 生抽 2 tbs
• 老抽 1 tbs
• 八角 2 颗
• 桂皮 1 根
• 丁香 2 颗
• 香叶 2 片
• 花椒 1 tsp
• 干辣椒 3 根
• 米粉 适量
• 生菜 适量

做法：

1. 热锅下油，放葱姜爆香，加牛肉煎封
2. 熄火后将牛肉和葱姜放入慢炖锅，加拍扁的蒜瓣、生抽、老抽和所有香料，和适量水，慢炖8小时（或放高压锅里炖30分钟）
3. 米粉煮至8分熟后烫菜
4. 碗底点麻油，放入米粉，舀牛肉和炖牛肉的牛肉汤入碗里，再放入生菜

牛肉炖下的汤可别扔了，留着做老卤，每次做卤菜都用这个为底再加新料，越煮越香。放冰箱冷藏每周煮开一次，冷冻的话每月一次。