大理石纹抹茶戚风蛋糕 Marbled Matcha Chiffon Cake

在做面包的间隙给兔牙哥也来上一口，照顾一下他的情绪~家里最后一点儿抹茶粉，用完了也就没了，想想加村的抹茶粉那么贵，就愁。寻寻觅觅寻寻……
摘改自Nasi Lemak Lover之Chocolate Marble Chiffon Cake，我做了一个大概是8-inch的长方形蛋糕。

食材：

• 鸡蛋 5 颗，蛋黄蛋白分离
• 细砂糖 15 g + 50 g（原食谱20g+70g）
• 菜油 50 g
• 牛奶 70 g + 1/2 tbs
• 中筋粉 90 g + 10 g（原食谱用的是自发粉，我用2/3 tsp泡打粉和1/6 tsp苏打粉兑在90 g中筋粉里）
• 柠檬汁 1 tsp
• 抹茶粉 10 g
• 香草精 1/2 tsp

做法：

1. 蛋黄加15 g细砂糖搅打至颜色变浅
2. 加菜油，打匀；加70 g牛奶，打匀
3. 将90 g的自发粉或是对了泡打粉苏打粉的中筋粉，加入到蛋黄糊里，打匀至无颗粒状态
4. 蛋黄糊一分为二，一半放入抹茶粉和1/2 tbs的牛奶，拌匀；另一半放10 g的中筋粉和香草精，拌匀
5. 蛋白里加柠檬汁，打至粗泡，分批加入剩下的50 g细砂糖，打至湿性发泡
6. 取一半的打发蛋白，切拌入抹茶蛋糊；另一半打发蛋白切拌入香草蛋糊
7. 烤箱预热340°F，烤40分钟左右，取出立即倒扣，彻底放凉以后再脱模

兔牙哥很喜欢，软绵绵湿润润的蛋糕他都爱得很。对于我来说，这种蛋糕还是当点心更合适，早饭不顶饱，得配上更扎实的才行，嘿嘿。