Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, November 10, 2014

大理石纹抹茶戚风蛋糕 Marbled Matcha Chiffon Cake

在做面包的间隙给兔牙哥也来上一口,照顾一下他的情绪~家里最后一点儿抹茶粉,用完了也就没了,想想加村的抹茶粉那么贵,就愁。寻寻觅觅寻寻……
摘改自Nasi Lemak Lover之Chocolate Marble Chiffon Cake,我做了一个大概是8-inch的长方形蛋糕。

食材:

  • 鸡蛋 5 颗,蛋黄蛋白分离
  • 细砂糖 15 g + 50 g(原食谱20g+70g)
  • 菜油 50 g
  • 牛奶 70 g + 1/2 tbs
  • 中筋粉 90 g + 10 g(原食谱用的是自发粉,我用2/3 tsp泡打粉和1/6 tsp苏打粉兑在90 g中筋粉里)
  • 柠檬汁 1 tsp
  • 抹茶粉 10 g
  • 香草精 1/2 tsp

做法:

  1. 蛋黄加15 g细砂糖搅打至颜色变浅
  2. 加菜油,打匀;加70 g牛奶,打匀
  3. 将90 g的自发粉或是对了泡打粉苏打粉的中筋粉,加入到蛋黄糊里,打匀至无颗粒状态
  4. 蛋黄糊一分为二,一半放入抹茶粉和1/2 tbs的牛奶,拌匀;另一半放10 g的中筋粉和香草精,拌匀
  5. 蛋白里加柠檬汁,打至粗泡,分批加入剩下的50 g细砂糖,打至湿性发泡
  6. 取一半的打发蛋白,切拌入抹茶蛋糊;另一半打发蛋白切拌入香草蛋糊
  7. 烤箱预热340°F,烤40分钟左右,取出立即倒扣,彻底放凉以后再脱模

兔牙哥很喜欢,软绵绵湿润润的蛋糕他都爱得很。对于我来说,这种蛋糕还是当点心更合适,早饭不顶饱,得配上更扎实的才行,嘿嘿。