Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, November 4, 2014

韩式骨头汤 Gam Ja Tang

骨头汤反正我家很少做,但兔牙哥的家里好像经常会做,我婆婆如果要嘱咐我们“补充营养”,就总说炖骨头汤喝,加菜反复煮一周什么的……说是补钙。当然了,补钙的话还是喝牛奶吃乳酪更好些,但在愈来愈冷的深秋,喝上一碗骨头汤,也是特别暖身心的。
在韩国的时候没有怎么喝过骨头汤,从没把它放在心上,倒是来了北美,总有朋友在去韩国餐馆吃饭的时候点上一份。下馆子喝骨头汤我总觉得亏,以前自己随便琢磨做过一回韩式骨头汤,虽然味道不错,但我也知道不怎么正宗。这次跟着一个好像挺火的韩国人食谱网站做,看着像多了。
摘改自Maangchi之Pork Bone Soup (Gamjatang),2-3人份。

食材:

  • 猪骨 600 g 左右,已切开的
  • 白菜叶 5-6 片
  • 姜 2 片
  • 洋葱 1 颗,切大块
  • 韩式大酱 1 tbs
  • 干辣椒 1 根
  • 干香菇 1 朵,泡开
  • 土豆 2 颗,洗净切块
  • 绿葱 1 根,切大段
  • 豆芽 1 把
  • 紫苏叶 4 片
  • 蒜 2 瓣,切末
  • 辣椒粉 1 tbs
  • 韩式辣酱 1 tbs
  • 料酒 1 tbs
  • 鱼露 1 tbs
  • 紫苏籽粉 1 tbs
  • 盐 适量
  • 葱花 少许

做法:

  1. 猪骨泡在冷水里去血水,没有额外时间也没关系,待会儿过沸水的时候也可以捞去浮沫
  2. 烧开水,放入白菜叶,煮软后捞起,用手纵向撕成长条,然后与土豆块、葱段、豆芽、紫苏叶一起放一个碗里
  3. 蒜末、辣椒粉、辣酱、料酒、鱼露、紫苏籽粉也混合好调成酱汁待用
  4. 猪骨入放了1片姜的沸水,煮7分钟左右,进一步去血水和浮沫,捞起待用
  5. 另起一锅水,放入猪骨、姜、洋葱块、大酱、干辣椒和香菇,煮开后小火炖1-1.5小时
  6. 此时可以将香菇捞出切小块,与蔬菜和酱汁一起倒入汤里,继续炖30分钟
  7. 最后出锅前如有需要可以用盐调味,盛小碗里,撒上点葱花装饰即可

有一些食材我手头没有就没加,比如香菇、豆芽、紫苏叶和紫苏籽粉(之前都不知道紫苏还有籽能磨成粉做调料……),但味道已经很像了~原来猪骨汤不是红艳艳的,但就算是这样的辣味也够了。