Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, November 14, 2014

全麦黑芝麻吐司 Black Sesame Whole Wheat Bread Loaf

又是一款消耗黑芝麻的利器型食谱。我将原方所有食材按1.5倍的比例做了一个1000克多一点的吐司包,选择的面包机档是甜面包1.25 kg的。原食谱可能是900 g左右的选1000 g档。这次发酵时候将搅拌头取了出来,最后烤好的面包洞眼儿比较小。另外,第一次试了“浸泡”的方法——即在开始将除了酵母和黄油外的所有食材粗粗搅拌均匀后静置半小时,再启动甜面包程序,这样一个程序就能达到比较理想的面团状态,不用加时间(我多加了10分钟结果就是略有过头T.T 差点因搅拌过度而失败)!以后做吐司包都可以先这么浸泡半小时。
摘改自《Hello!面包机》之《全麦黑芝麻吐司》,做一个约1000 g的面包,选甜面包1.25 kg档。

食材:

  • 高筋粉 465 g
  • 全麦粉 60 g
  • 细砂糖 63 g
  • 蛋液 52.5 g
  • 牛奶 22.5 g
  • 水 292.5 g
  • 干酵母 2 tsp
  • 黄油 45 g,室温软化
  • 熟黑芝麻 60 g

做法:

  1. 将除了干酵母、黄油、黑芝麻之外的所有食材,倒入面包筒里,进行约5分钟的粗搅拌,混匀所有食材成团后,静置半小时
  2. 将干酵母放入面包筒,启动甜面包程序,在揉面结束前约15分钟,放入黄油;揉面结束前约5分钟,放入黑芝麻
  3. 面团在发酵前,取出搅拌头,让面团在面包筒里进行发酵(我的面包机发3次,大概是40+40+60分钟)、烘烤(大概1小时)
  4. 完成后即刻脱模,放烤架上彻底放凉,再切片


这款成品口感一般,不如同一作者之前的蔓越莓吐司口感好,可能是加了全麦粉和黑芝麻的关系,出膜状况总是差点。但胜在营养健康,早餐配奶油乳酪、花生酱、芝士片、煎蛋,充满元气~