柠檬挞 Lemon Tart

其实是想做一个柠檬派，但柠檬派上的蛋白霜我曾经做过一次，总觉得是生的……需要尝了外面卖的好的蛋白霜，才能有发言权知道它到底应该是个什么口感。因为大多柠檬派都有蛋白霜，我又要根据家里材料来配，所以就选择了这款相对简单的柠檬挞。
摘改自allrecipe之The Best Lemon Tart Ever，做一个9-inch的圆挞。

食材：
【挞皮】

• 无盐黄油 170 g，室温软化
• 白糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 香草精 1/2 tsp
• 盐 一小撮
• 中筋粉 1 3/4 cups

【柠檬馅】

• 白糖 1 cup（原食谱1 1/2 cups）
• 鸡蛋 3 颗
• 柠檬屑 1 tbs
• 柠檬汁 1/2 cup
• 中筋粉 1/2 cup
• 糖粉 适量

做法：

1. 先做【挞皮】，将所有挞皮的食材混合，用手搓成面包糠状后再揉成团，将挞皮轻按入模具，按平按均匀为好
2. 挞皮进冰箱冷藏至少30分钟
3. 烤箱预热350°F，挞皮烘烤15-20分钟
4. 此时做【柠檬馅】，将白糖、鸡蛋、柠檬屑、柠檬汁和中筋粉混合均匀
5. 把【柠檬馅】倒入【挞皮】里，并用锡纸包上挞皮的边，以防烤焦
6. 再进烤箱烤20-30分钟，至柠檬馅凝固
7. 彻底放凉后，撒上糖粉即可

我在做柠檬馅的时候减了1/3的糖，但觉得成品有点酸，回想一下的确呢，一个半的柠檬的汁都放进去了，能不酸吗。虽然其她二位吃客觉得不酸，但建议柠檬馅还是可以不减糖的。
虽说这个食谱号称是“最好吃的柠檬挞”，但我觉得算是中规中矩，简单方便倒是真的。