燕麦玉米面饼干 Oatcakes with Cornmeal

我对粗粮都有很大的兴趣，不单单是因为健康，也是真喜欢粗粮的味道——那特有的粮食的香味，经过烤箱的烘焙，更加浓郁，让人爱不释“口”。看到这款粗粮饼干，就兴趣十足，因为我是真喜欢这种外表简朴、但内在丰富的点心。昨晚烤完后偷吃一块，那咸甜风味的饼干马上征服了我的心——幸好没有征服我的口，否则刹不住车就要找后悔药吃啦。

摘改自“德州农民”之《燕麦玉米面全麦饼干》。

食材（揉出的面团可分成两份，每份做约50个bite-size的饼干）：

• 100 g 燕麦
• 100 g 玉米面
• 200 g 全麦中筋粉
• 5 g 盐
• 136 g 黄油，室温软化
• 80 g 冷水
• 20 g 糖
• 1/2 tsp 泡打粉
• 1/2 tsp 苏打粉

做法：

1. 将所有食材混合，小心不要过度搅拌
2. 将面团等分成2份，拍成圆饼，包保鲜膜，放入冰箱冷藏至少1小时
3. 取出面团，用擀面杖擀成约0.6cm厚的薄饼，用饼干模切出小饼干，放在铺有吸油纸的烤盘上
4. 烤箱预热175度C，烤10分钟即可

我做的时候只从冰箱里取出1份面团，这一份就做出了54个一口一个的小饼干……剩下的那份面团放进了冷冻格，下次需要做的时候取出来解冻就行。原食谱还说饼干间需要间隔2.5cm，但我第一批烤出来后发现，饼干并没有烤化，宽度几乎不变。所以第二批烤的时候，我就没间隔那么多，也没事。

更让人高兴的是，在尝试了不少饼干配方后，终于找到了一款能够让我的小人饼干不变形的食谱……一气儿又出炉了50多个，我开心坏了。