犹太面包房的秘密（二）蜂蜜蛋糕 Inside the Jewish Bakery (II) Honey Cake

做过面包类的就想试试蛋糕。我找哪个食谱来试，原因很简单，尽量找非英文名字的食谱^_^比如这次的蜂蜜蛋糕，除了honey cake也叫Lekach，具作者介绍，在犹太历史文化里很少有其它蛋糕可以跟它媲美。几个世纪以来，人们觉得，如果什么节庆活动居然没有蜂蜜蛋糕，那真是太不完美了。
当然现在的蜂蜜蛋糕大多数都是用小麦面粉来做，但据说在以前，小麦面粉对犹太人来说，并不是那么容易得到（产地、气候的原因），所以这本书里记载的蜂蜜蛋糕食谱，是用rye flour黑麦（或称裸麦）面粉做的，黑麦和蜂蜜在低温长时间的烤制中，吸饱了水汽，变得湿润无比，据说是越放越好吃，但我们第二天就都吃完了，也不知道后面会是怎样的滋味。

跟着这本食谱书体验食谱，我也是尽量改掉以前“乱点鸳鸯谱”的毛病，尽量按照食谱记录的食材和分量来做（糖除外！），但有些实在不知道哪里能买到的，就只能作罢。比如这原食谱里用的是白裸麦面粉white rye flour，我只在零卖店里找到黑裸麦面粉dark rye flour；香料食谱里放了好多种，有一两种我实在是不喜欢（北美五香粉！一生黑），只能略去……但温度和其它配方均基本按照食谱来，应该也是形似的。
食谱参考Honey Cake from Inside the Jewish Bakery by Stanley Ginsberg and Norman Berg，我将原方减半，模具用的是8*4-inch的普通长方形蛋糕模具。

食材：

• 红糖 1 tbs（原食谱3/8 cup）
• 盐 1/8 tsp（原食谱1/6 tsp）
• 鸡蛋 1 颗，打散
• 菜油 1/6 cup
• 深色蜂蜜 2/3 cup
• 肉桂粉 1/4 tsp
• 水 1/3 cup
• 苏打粉 1/2 tsp
• 黑麦面粉 2 1/4 cups
• 杏仁片 一把

做法：

1. 烤箱预热225°F，烤盘抹油撒粉
2. 混合红糖、盐、鸡蛋、菜油、蜂蜜、肉桂粉，打匀
3. 加水和苏打粉，打匀
4. 保持搅拌机运转，以0.5-1 cup为单位，慢慢将黑麦面粉加入液体中，每次加都打匀，加完以后再打几分钟，面糊会变得黏稠
5. 将面糊倒入模具里，上面撒上杏仁片，烤2小时左右

第一口吃还觉得不太适应，有点像胡萝卜蛋糕的口感，但吃多几口觉得还蛮好吃的，包仔特别喜欢……