意式蔓越梅杏仁脆饼

兔牙哥很喜欢吃我上次做的意式脆饼，趁这次露营前，我特地为这个大朋友再做了一次，一看这包装就知道是要出门的架势。这次的馅料更丰富，也有层次对比，口感更好了。
根据christine的食谱意式柠檬坚果脆饼改制。

食材：

• 70 g 黄油，室温软化
• 20 g 白砂糖（原食谱30g）
• 15 g 霜糖（原食谱20g）
• 1 个鸡蛋
• 125 g 低筋粉
• 1/4 tsp 泡打粉
• 60 g 杏仁碎
• 60 g 蔓越梅干
• 1/4 tsp 香草精

做法：

1. 黄油逐渐加糖打发，再加入鸡蛋打至变浅蓬松
2. 拌入杏仁碎、蔓越梅干
3. 筛入低筋粉、泡打粉，轻拌匀，整形成长方体
4. 放入冰箱25分钟，定形
5. 烤箱预热315度F
6. 放在吸油纸上，入烤箱烤约30分钟
7. 取出放凉后切1cm的薄片，然后再入温度为300度F的烤箱，烤20分钟

今天可能是我太心急，没有等凉就切片，结果都碎了好些。后来又发现，刀切要果断，一刀垂直放下，前拖后拉的，也容易碎。
不过兔牙哥更喜欢这次的味道，他就喜欢酥酥脆脆的，呵呵。