Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, September 6, 2011

苏式月饼

说到中秋传统,就吃月饼这一样来说我一般提不太起兴致,因为广式月饼大多太腻太甜,一整个吃下去吓死人。但我独独爱苏式月饼,小时候不管是否中秋,都在下午吃一个甚至两个当点心,香极了,都舍不得吃完。
跑到外面来,自然很难找苏式月饼了。但查了下食谱,发现也不是特别难做,于是欣欣然开始了起来,满足一下自己的中国胃。根据天涯上的《肉馅苏式月饼》改编。

食材:
  • 油皮:160 g 中筋粉;60 g 黄油(原食谱是猪油,我没有);25 g 糖;80 g 水
  • 油酥:100 g 中筋粉;50 g 黄油(原食谱猪油)
  • 肉馅:猪肉糜;盐;糖;黄酒;酱油;淀粉;水 均适量
  • 装饰:蛋黄液(原食谱全蛋液);芝麻(我没用)

做法:
  1. 烤箱预热200度C,烤盘上铺锡纸,刷油
  2. 将油皮的食材全部混合后,放入冰箱静置20分钟
  3. 将油酥的材料混合,分成12等份
  4. 肉馅食材混匀,待用
  5. 油皮取出后也分成12等份,每一份都将油酥包裹其中,搓成小球
  6. 将小球压扁,用擀面杖擀成长椭圆形
  7. 沿长椭圆形的纵轴(长的为中线),将混合皮对折(这时候变得更细长啦),然后把它卷起来,竖着放,再压扁,用擀面杖小心擀平
  8. 取适量肉馅,包入混合皮中,收口朝下,放置在烤盘里
  9. 每个都这么做好后,可取适量蛋液和芝麻装饰表面
  10. 烤25分钟左右,记得确认肉馅是否熟透,可酌情加减烤的时间

用黄油做出来,就是和猪油做出来的香味不一样。这样的份量做12个,一个月饼就很小了,像一口酥那样的大小了。擀起来也得小心翼翼。下次可以尝试个数少一点儿的。