Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, June 26, 2013

煎猪扒 Pan-fried Pork Cutlet

想念小时候外公做的炸猪排,最关键的是配上一味上海辣酱油……可惜这边看不见那酱油,也没了童年放学回到家、晚饭前先吃一块炸猪排的胃口……自己做饭很少用炸的,煎的也不错,意思够了,不差那点儿油。
面包糠也真是好东西,先用调料、淀粉沾上拍扁的猪里脊,然后把猪里脊放入湿料里(可以是蛋液,也可以是其它喜欢的酱),再拍上调过味的面包糠,放平底锅里煎一下,又快又好吃,香酥可口。
什么时候能给外公做一做呢?

食材(4-5人份):

  • 猪里脊 一整条,横切开后锤扁成约3-5 mm的薄片,分成若干块待用
  • 淀粉 1-2 tbs
  • 调味粉 2-3 tbs(我用的叫Montreal Chicken,里面有盐、干洋葱碎、干蒜碎、香料、油、香草)
  • 韩国辣酱 2 tbs
  • 水 4 tbs
  • 面包糠 适量
  • 盐和现磨黑胡椒 适量


做法:

  1. 将猪扒与淀粉、调味粉抓匀腌制
  2. 韩国辣酱和水混合均匀,案板上撒面包糠、盐、黑胡椒
  3. 猪扒蘸了辣酱水后,放上案板,两面沾匀面包糠
  4. 热锅下油,中小火煎猪扒至两面金黄、内里熟透
  5. 出锅趁热食用即可