Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, February 6, 2013

葡萄干面包夹巧克力蛋糕 Raisin Bread with Chocolate Cake Filling

我记得五六年前妈妈从上海的【克里斯汀饼屋】带回一个大面包,咬开却发现还有蛋糕夹心在里面,面包夹蛋糕的口感让我爱不释“口”。很早就收藏了这篇食谱想要复制国内的美好回忆,可因为各种原因(主要是怕麻烦……)一拖再拖,前阵子决定要赶紧做收藏夹里的各种点心菜式的时候,才下狠心做了——果然做到半夜12点半才整顿妥当,但这一仗的成果,是很美味的……
摘改自“君之”之《朗姆葡萄干面包(巧克力蛋糕馅)》。

食材(1个大土司盒,或8-inch圆盘):
【巧克力蛋糕】
  • 60 g 低筋粉
  • 20 g 可可粉
  • 3 个 鸡蛋,蛋黄蛋白分离
  • 40+20 g 白糖
  • 30 g 黄油,融化
【葡萄干面包】
  • 250 g 高筋粉
  • 50 g 低筋粉
  • 40 g 糖
  • 192 g 温牛奶
  • 30+30 g 黄油,室温软化
  • 1/2 tsp 盐
  • 2 tsp 干酵母
  • 70 g 葡萄干
  • 30 g 水

做法:
【巧克力蛋糕】
  1. 低粉和可可粉混合过筛,待用
  2. 蛋白逐渐加40 g糖,用打蛋器打至湿性发泡
  3. 蛋黄加20 g糖,用打蛋器打至蓬松颜色变浅
  4. 蛋黄里加入黄油,打匀至浓稠
  5. 取1/3蛋白,加入蛋黄,轻轻翻拌均匀
  6. 再将蛋黄倒入蛋白,翻拌均匀
  7. 用同样的切拌手法,翻拌入过筛的粉类
  8. 烤箱预热175°C,8-inch方烤盘里铺吸油纸
  9. 将面糊倒入烤盘,抹平,烤15-18分钟,至牙签插入拔出不带面糊、轻按蛋糕会回弹为止
  10. 取出蛋糕放凉后,掰成小块,待用
【葡萄干面包】
  1. 将温牛奶、糖、干酵母混合静置,5-10分钟
  2. 葡萄干放入水中,浸泡待用
  3. 高粉、低粉、盐混合,倒入牛奶混合液,用钩型头低速搅拌至出筋
  4. 渐渐放入30 g黄油,揉至扩展阶段
  5. 取出面团,放入抹油的盆中,盖保鲜膜进行一次发酵,至面团发成2倍大,手指沾粉戳洞不回弹不塌陷
  6. 取出排气,静置15分钟,与此同时,将【巧克力蛋糕】块、30 g黄油、葡萄干混合,捏成一个球
  7. 将面团擀成大饺子皮的样子,包入蛋糕馅,捏合收口,滚圆(就像一个大汤团~)
  8. 用擀面杖擀成椭圆形,对切再对切,将开口朝上地放入抹油的土司盒中(这回像4个挤在一起的大烧卖了~)
  9. 放入盛有热水的烤箱,进行二次发酵,至模具填为8分满
  10. 烤箱预热170°C,烤25-30分钟,至表面金黄,取出放凉即可,常温或冷冻保存

兔牙哥据说以前也吃过类似的面包夹蛋糕,但他说我做的是最好吃的。别的不说,起码我觉得面包有好吃很多,自家做的没有多余添加剂(所以推荐切块后冷冻保存,睡前拿出来第二天早饭的量解冻就行),而且真材实料,面包软绵又有弹性……
君之的原配方是6-inch的面包蛋糕,我算了算这也太“小气”了,实在不顶我和兔牙哥两人的胃,于是所有食材都翻倍,这下好歹能吃个3天了……