Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Friday, February 1, 2013

辣子鸡丁 Spicy Diced Chicken

前阵子还和兔牙哥反省说,西菜学做了一堆,中菜倒没怎么好好学。正巧看见别人做了辣子鸡丁,就赶紧学一把,顺带放大胆用油炸,消耗了不少如果用炒菜不知得炒到何年何月才用完的油……
摘改自“油盐酱醋茶Latte”之《辣子鸡丁》。

食材(3-4人份):
  • 5 个 鸡腿,切成小块
  • 1 tbs 生抽
  • 1 tsp 老抽
  • 1 tsp 生姜末
  • 1 tbs + 少许 料酒
  • 1 tsp 蚝油
  • 1 tsp 淀粉
  • 1/2 tsp 红糖
  • 2 tbs 豆瓣酱
  • 2 瓣 蒜,切末
  • 一把 干辣椒
  • 一把 花椒
  • 适量油

做法:
  1. 鸡腿肉用生抽、老抽、1 tbs料酒、姜末、蚝油、淀粉、糖腌制至少30分钟
  2. 热锅下油,至油八成熟后(插根筷子,筷子周围有密集小泡产生时),将腌好的鸡腿肉倒入,炸至金黄,取出吸油
  3. 换锅下油,放入辣椒和花椒炸香,取出它们,再倒入豆瓣酱和蒜蓉,炒香
  4. 倒入鸡腿肉拌匀,加少许料酒,盖盖焖干,出锅

可能是国外辣椒干并没有太辣的关系,总觉得这辣子鸡丁还是不够辣!不过自己做后发现以前在外面吃的辣子鸡,都是挂面粉糊再炸的。要说哪个好吃,唔……很难取舍,各有优缺点。没关系,以后再学就是。