辣子鸡丁 Spicy Diced Chicken

前阵子还和兔牙哥反省说，西菜学做了一堆，中菜倒没怎么好好学。正巧看见别人做了辣子鸡丁，就赶紧学一把，顺带放大胆用油炸，消耗了不少如果用炒菜不知得炒到何年何月才用完的油……

摘改自“油盐酱醋茶Latte”之《辣子鸡丁》。

食材（3-4人份）：

• 5 个 鸡腿，切成小块
• 1 tbs 生抽
• 1 tsp 老抽
• 1 tsp 生姜末
• 1 tbs + 少许 料酒
• 1 tsp 蚝油
• 1 tsp 淀粉
• 1/2 tsp 红糖
• 2 tbs 豆瓣酱
• 2 瓣 蒜，切末
• 一把 干辣椒
• 一把 花椒
• 适量油

做法：

1. 鸡腿肉用生抽、老抽、1 tbs料酒、姜末、蚝油、淀粉、糖腌制至少30分钟
2. 热锅下油，至油八成熟后（插根筷子，筷子周围有密集小泡产生时），将腌好的鸡腿肉倒入，炸至金黄，取出吸油
3. 换锅下油，放入辣椒和花椒炸香，取出它们，再倒入豆瓣酱和蒜蓉，炒香
4. 倒入鸡腿肉拌匀，加少许料酒，盖盖焖干，出锅

可能是国外辣椒干并没有太辣的关系，总觉得这辣子鸡丁还是不够辣！不过自己做后发现以前在外面吃的辣子鸡，都是挂面粉糊再炸的。要说哪个好吃，唔……很难取舍，各有优缺点。没关系，以后再学就是。