奶黄包 Cream Custard Baozi

之前做了一次失败的北海道吐司（失败原因下回再说……），多出来三颗蛋黄，做了卡仕达酱；这次又想再做北海道吐司，又会多出蛋黄，找了个奶黄包食谱，仔细一看，中间包的奶黄馅不就是卡仕达酱嘛……其它方法也有，但是要用到吉利丁粉，我从没买过用过那个，所以只好又做了一次卡仕达酱。不过兔牙哥比较喜欢这次的包子皮，说柔软；我呢反而觉得偏硬，揉的时候多加了水才好歹顺了些。
摘改自“下厨房”之《自制无油奶黄包》by琛妈-zhou，做8个小包子。

食材：
【面团】

• 中筋粉 200 g
• 牛奶 110 g
• 糖 15 g（原食谱30 g）
• 干酵母 1 tsp

【奶黄馅】

• 蛋黄 2 颗
• 糖 20 g（原食谱35 g）
• 低筋粉 10 g
• 淀粉 6 g
• 牛奶 160 ml

做法：

1. 将【面团】的食材和一起，揉成光滑的面团，进行基础发酵
2. 此时可制作【奶黄馅】，蛋黄加糖打至颜色变浅，低筋粉淀粉过筛拌入，牛奶煮至微沸后熄火，将牛奶一边倒入蛋黄糊一边不断搅拌，最后将混合物倒回锅里加热至刚沸就熄火，搅拌顺滑后冷却待用
3. 发好的面团分割成8份，团圆后松弛15分钟
4. 将每份面团擀成中间厚四围薄的圆形，包入奶黄馅，收口向下，冷水入屉
5. 关盖再发20分钟后，开大火，上汽后再蒸8分钟，熄火焖5分钟就好啦

我个人更喜欢“爱和自由”的卡仕达酱配方（可参考这篇食谱），原以为放了部分淀粉会更轻盈，但口感却不如全是低粉的爱和自由的方子。其实就那一点黄油根本不影响什么热量，加了真的更好吃。有时候油真的不能省啊……