日式猪排盖饭 Katsudon (Japanese Pork Cutlets Rice Bowl)

老样子，正宗的我没吃过……日本一直在我想去的地方清单上，就看以后什么时候有机会了。上海有不少日式餐馆，但以前多是吃寿司刺身，或是大排档的速食，在多伦多倒是被朋友带着去了一家日式小馆子，吃的是鸡排盖饭（亲子don？），很是喜欢，简单味美量又足。
这个食谱以前曾做过一次，不幸失败，原因是擅自发挥加了老抽，结果蛋凝出来的颜色很脏；还有就是原食谱的生抽放太多了，会过咸！再加上我喜欢脆脆的猪排，这次再试，就更合自己口味了。
摘改自“下厨房”之《日式猪排盖饭》by俊良老妈-双双，3-4人份。

食材：

• 猪里脊 没有称重，切薄拍扁
• 盐和现磨黑胡椒 适量
• 淀粉 适量
• 鸡蛋 3 颗
• 面包糠 适量
• 洋葱 半颗，切丝
• 味醂 1 tbs（我用的一般的酒加糖）
• 生抽 1 tbs

做法：

1. 将拍好的猪排用盐和黑胡椒抹好，两面沾上淀粉
2. 取1颗鸡蛋打散，猪排入蛋液，再粘好面包糠
3. 热锅下油，我用的是煎的，也可以炸，至猪排熟透表面金黄，取出沥油切片待用
4. 另起油锅，下洋葱丝炒软
5. 将味醂、生抽和适量水调匀，倒入锅内煮开，中小火煮一会儿，较正宗的做法是此时放入切好的猪排一起煮至入味，但我喜欢猪排脆脆的，所以没有放
6. 待汤汁较稠时，放入剩下的2颗鸡蛋打成的蛋液，加热至蛋液恰好凝固
7. 将洋葱鸡蛋浇头和猪排码在热腾腾的米饭上，就好啦

作者说煮汤汁的时候一定要收浓稠，最好快没了再加鸡蛋液，但我发现我会做过头，最后都没浇头汤了，所以还是要根据个人喜好调整。