烤羊腿肉配西芹根和甜菜 Roasted Leg of Lamb with Celery Root and Beets

我和兔牙哥都爱吃羊肉，但枫叶国好似不产羊肉，超市里看到的都是新西兰进口的，死贵死贵，只能偶尔买来解解馋。前次买来的羊腿肉都是偏中式的做法，这次用烤的，配上我很爱的根茎类植物，好吃得很。
摘改自Complete Comfort Food之Roast Leg of Lamb。

食材（3-4人份）：
【烤羊腿肉】

• 羊腿肉 1 lb 左右
• 蒜 2 瓣，切片
• 干迷迭香 1 tbs
• 油 1 tsp
• 盐和现磨黑胡椒 适量

【烤西芹根和甜菜】

• 西芹根 1 个
• 甜菜 3 个
• 辣椒粉 1 tsp
• 干马郁兰marjoram 1 tbs
• 油 1 tsp
• 盐和现磨黑胡椒 适量

【香菜蘸酱】

• 香菜 1/4 cup
• 白糖 1 tsp
• 开水 1/2 tbs
• 白醋 1 tbs

做法：

1. 烤箱预热425°F，烤盘底部铺吸油纸，上面放烤架
2. 羊肉肥肉一面朝上，用盐和黑胡椒调味抹匀
3. 用刀在朝上面划纵横线，将蒜片和干迷迭香塞抹进去
4. 淋上油，入烤箱烤约30分钟
5. 此时准备烤蔬菜的工作，将西芹根去皮切块，甜菜去皮切块
6. 烧开一锅水，把蔬菜块放入水中煮5-10分钟，煮过蔬菜的水留下，继续收汁至体积减少1/2
7. 蔬菜取出放入抹了那1 tsp油的烤盘里（最好是先煮西芹根，再煮甜菜，因为甜菜会褪色，一起煮的话西芹根也染成紫红色了……）
8. 用盐和黑胡椒调味，撒上干马郁兰，在西芹根上可以撒些辣椒粉
9. 蔬菜入烤箱和羊肉一起烤（准备工作一共约15分钟，所以在425°F的高温下再烤15分钟）
10. 羊肉烤了30分钟后取出，将煮过蔬菜的汁用勺子淋在羊肉上
11. 温度调低至375°F，羊肉放回烤箱和蔬菜一起继续烤30分钟
12. 此时准备做香菜蘸酱，香菜上撒上糖，切碎入碗，倒入开水和白醋，静置待用
13. 烤好羊肉和蔬菜以后取出，羊肉盖上锡纸静置10分钟左右，再切片，淋上蘸酱即可

我烤的是全熟羊肉……只因不太放心生食。大家可酌情根据自己口味喜好调整时长。
原食谱的蘸酱用的是薄荷，我家没有，正愁一大把香菜没地方用，就拿它来替代了。马郁兰也是比较少用的香料，可以用一般的代替，比如迷迭香、百里香等
这次还买了西芹根（洋人真的发现了好多种可食用的根茎……），吃起来就是芹菜味道的土豆儿，兔牙哥不太喜欢，我倒挺新奇的。
另外，我觉得应该有义务提醒大家，吃了甜菜之后如果发现排泄物也有紫粉色，不用紧张……