Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, May 2, 2013

维多利亚三明治蛋糕 Victoria Sandwich Cake

维多利亚三明治蛋糕据说是维多利亚女王特别爱的下午茶点心,即两块海绵蛋糕中间,夹上打发的奶油和覆盆子果酱,蛋糕顶部再撒上糖粉。以现在的眼光看来,也许这蛋糕略显简单,但朴实的东西自有考究之处——我呢,我是随心所欲派,所以这肯定不是百分百原味的维多利亚三明治蛋糕。
摘改自Complete Comfort Food之Victoria Sandwich Cake。

食材(做1个9-inch圆蛋糕):

  • 黄油 175g 室温软化
  • 白砂糖 3/8 cup
  • 鸡蛋 3 个,打散
  • 低筋粉 1 1/2 cups
  • 泡打粉 1 1/2 tsp
  • 精盐 1/4 + 1/8 tsp
  • 果酱 4 tbs(最好是覆盆子果酱,我家只有桃子的)
  • 打发性鲜奶油 2/3 cup
  • 糖粉 1-2 tbs


做法:

  1. 烤箱预热350°F,烤盘底部铺吸油纸,纸上和烤盘壁内都抹上油
  2. 黄油加白砂糖打发至蓬松
  3. 鸡蛋一点点加入黄油混合物里,每加一次都打匀再加下一次
  4. 将低筋粉、泡打粉、盐过筛,取一半放入黄油鸡蛋混合物,拌匀后再拌剩下的
  5. 面糊倒入模具,抹平,烤25-30分钟,至蛋糕熟透,顶部金黄
  6. 蛋糕取出放烤架上放凉,此时将鲜奶油打发
  7. 蛋糕凉透后切半,先抹上果酱,再抹上奶油,封顶后撒上糖粉
  8. 切件即食,或冷藏保存


我觉得这蛋糕当下午茶有点儿过多,早餐的话正合适,嘿嘿