Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, May 8, 2013

墨西哥巧克力包 Mexican Chocolate Loaf

最近一期的foodnetwork杂志里收录了以一款基础甜面团衍生出的6种甜面包,有肉桂卷、墨西哥巧克力包、罂粟籽柠檬扭、覆盆子丹麦面包圈、卡布奇诺面包扣、猴子面包……个个看上去都香甜可口,实在让我不知如何取舍。基于曾经做过较成功的肉桂卷,我这次就先从墨西哥巧克力包开始。
这自制巧克力酱里加了辣椒粉,所以吃起来还有些微的辣味,大概这就是体现了墨西哥风味的那部分吧。
摘改自foodnetwork之Mexican Chocolate Loaf,做一个大面包,约12人份。

食材:
【基础甜面团】

  • 牛奶 1/2 cup
  • 水 1/2 cup
  • 干酵母 2 1/4 tsp
  • 糖 1/8 cup(原食谱为1/4 cup)
  • 有盐黄油 56 g,融化放凉,抹容器的另算
  • 蛋黄 1 颗
  • 香草精 1 1/2 tsp
  • 高筋粉 2 3/4 cups,手粉另算
  • 精盐 1/4 tsp

【墨西哥巧克力酱】

  • 有盐黄油 85 g,室温
  • 杏仁片 1/3 cup
  • 糖 1/3 cup
  • 可可粉 1/2 cup
  • 蛋黄 2 颗
  • 肉桂粉 1 1/2 tsp
  • 高筋粉 1 tsp
  • 辣椒粉 一大撮


做法:

  1. 清水和牛奶混合,加热至体温
  2. 放入干酵母,和1/8 cup的糖里的一撮,不搅拌静置5分钟,至泡沫产生
  3. 混合融化的黄油、1颗蛋黄、香草精,加入酵母液里
  4. 另取一大碗,混合面粉、盐、剩下的糖
  5. 粉堆里挖个洞,倒入酵母液,用木勺揉成团后,放到操作台上撒手粉揉面,揉至扩展阶段
  6. 大碗里抹油,面团放入,盖保鲜膜进行一次发酵
  7. 发酵完成后排气,滚圆,再次入盆,面团上直接盖保鲜膜,再在盆上盖保鲜膜,入冰箱冷藏4小时
  8. 此时做【墨西哥巧克力酱】,将所有食材用食物料理机打匀成酱,待用
  9. 面团取出后,擀成18*10-inch的长方形
  10. 将巧克力酱涂抹于面团上,边缘留1 inch空白,抹上水
  11. 将面团卷成长为18 inch的长条,接口捏合,至于吸油纸上
  12. 面团入冰箱冷藏30分钟,盖保鲜膜,接口向下
  13. 取出后,将面团沿长边一分为二,一头不用剪开,将两股绕成麻花形,尾部捏合塞于面包下
  14. 盖保鲜膜进行二次发酵,约30分钟,至面团蓬松
  15. 烤箱预热350°F,烤30分钟左右,中间烤盘换一次方向,使上色均匀
  16. 取出后放凉,室温或冷冻保存


原食谱在面包出炉后,还有一份【肉桂糖】撒在其上,是用1/4 cup糖、1/2 tsp肉桂粉混合而成的,撒之前先用4 tbs的黄油融化了涂在面包上,接着撒一半的肉桂糖;待面包凉了再撒剩下的糖。我不想吃得太甜,就省略了这步。
用有盐黄油是因为没买到无盐的,就凑合了,于是减少了适量精盐。家里是无盐黄油的话,只需将【基础甜面团】里的精盐增加至3/4 tsp即可。
这一个面包老大了,我和兔牙哥两个人可以吃4天……真开心,不用一直做早点——最近渥村太热了,夏姑娘直接抢在了春姑娘前头,开一次烤箱够我受的……