红烧猪蹄 Braised Pork Trotters in Soy Sauce

我个人觉得猪蹄比蹄髈要好吃多了，蹄髈太肥，猪蹄的肥肉刚刚好，而吃完嘴唇都黏黏的，特别有味儿。而且猪蹄既适合炖烂了吃，也适合有嚼头的吃法，两相宜。不过以前烧的猪蹄都不如今天做的好看，这次味道闻上去也更香，秘诀是问教会里的姐妹讨来的，就是——一点点醋。
做2-4人份。

食材：

• 猪蹄 2只，麻烦屠户对锯再对锯，共8块
• 姜 4 片
• 油 1 tbs
• 冰糖 1 tbs
• 生抽 2 tbs
• 料酒 1 tbs
• 镇江香醋 1 tbs
• 香叶 1 片
• 八角 2 颗
• 花椒 1 tsp
• 桂皮 1 根
• 老抽 1 tsp
• 葱花 1 tsp

做法：

1. 冷水加姜片煮开，把猪蹄块放入水中大火煮2分钟左右去血水，捞出
2. 热锅下油，待油6分熟时，放入冰糖中小火炒糖色，至冰糖溶化变金黄色
3. 下猪蹄，翻炒均匀
4. 再加水，至没过猪蹄，加生抽、料酒、香醋、香叶、八角、花椒、桂皮，小火炖
5. 根据个人口味炖，喜欢有嚼头的就1个小时，喜欢酥烂的就3小时以上
6. 出锅前改大火，放老抽翻炒收汁，入盘后撒上葱花即可

这次炒糖色也比以往成功，发现的诀窍就是油和锅要够热，但又不能太热，以免糖一放下去就焦了。不过加了醋以后不但去腥，而且更提味，色泽又漂亮，能做出这样的猪蹄真是乐坏我了。