Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Monday, August 19, 2013

红烧猪蹄 Braised Pork Trotters in Soy Sauce

我个人觉得猪蹄比蹄髈要好吃多了,蹄髈太肥,猪蹄的肥肉刚刚好,而吃完嘴唇都黏黏的,特别有味儿。而且猪蹄既适合炖烂了吃,也适合有嚼头的吃法,两相宜。不过以前烧的猪蹄都不如今天做的好看,这次味道闻上去也更香,秘诀是问教会里的姐妹讨来的,就是——一点点醋。
做2-4人份。

食材:

  • 猪蹄 2只,麻烦屠户对锯再对锯,共8块
  • 姜 4 片
  • 油 1 tbs
  • 冰糖 1 tbs
  • 生抽 2 tbs
  • 料酒 1 tbs
  • 镇江香醋 1 tbs
  • 香叶 1 片
  • 八角 2 颗
  • 花椒 1 tsp
  • 桂皮 1 根
  • 老抽 1 tsp
  • 葱花 1 tsp


做法:

  1. 冷水加姜片煮开,把猪蹄块放入水中大火煮2分钟左右去血水,捞出
  2. 热锅下油,待油6分熟时,放入冰糖中小火炒糖色,至冰糖溶化变金黄色
  3. 下猪蹄,翻炒均匀
  4. 再加水,至没过猪蹄,加生抽、料酒、香醋、香叶、八角、花椒、桂皮,小火炖
  5. 根据个人口味炖,喜欢有嚼头的就1个小时,喜欢酥烂的就3小时以上
  6. 出锅前改大火,放老抽翻炒收汁,入盘后撒上葱花即可


这次炒糖色也比以往成功,发现的诀窍就是油和锅要够热,但又不能太热,以免糖一放下去就焦了。不过加了醋以后不但去腥,而且更提味,色泽又漂亮,能做出这样的猪蹄真是乐坏我了。