Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, August 7, 2013

卡布奇诺面包扣 Cappuccino Knots

整整一个月没有更新的原因,是最近在忙着搬家。以前单身的时候搬家,可轻松多了,最早一次两个行李箱就一切搞定;结婚一年来我已克制着不怎么买东西,谁知理的时候还是理出了许多箱子……整整一个月我俩就像是在新家“上班”一样,一大早出门,天很黑才回家,中间时间他去上班,我在家等各种人来、再整理我们每一件蚂蚁搬家所搬过去的东西……很多时候我还得趁早上遛狗回来、出门前的那段时间,挤海绵一样挤时间地理箱子。我唯一能轻松的时候,就是在车上吃早饭的一刻。
现在好庆幸那时候有这“卡布奇诺面包扣”吃,也很欣慰历时一月的大挪移总算是结束了。可搬完家,还有好多没理,路漫漫兮其修远,下一次更新,又不知是猴年马月了。
摘改自foodnetwork之Cappuccino Knots,做12个。

食材:
基础甜面团

  • 牛奶 1/2 cup
  • 水 1/2 cup
  • 干酵母 2 1/4 tsp
  • 糖 1/4 cup
  • 无盐黄油 56 g,融化放凉
  • 蛋黄 1 颗
  • 香草精 1 1/2 tsp
  • 中筋粉 2 3/4 cups,手粉另算
  • 精盐 3/4 tsp

【卡布奇诺面包扣】

  • 无盐黄油 30 g
  • 糖 1/3 cup
  • 速溶咖啡粉 1 tbs

【卡布奇诺糖霜】

  • 糖粉 1/2 cup + 1/8 cup
  • 速溶咖啡粉 1 tbs
  • 牛奶 1/8 cup + 1 tbs


做法:
【基础甜面团】

  1. 牛奶和水混合加热至温暖,放入所有干酵母,以及一撮糖,静置起沫,约5分钟
  2. 加入黄油、蛋黄、香草精,拌匀
  3. 在一个大碗里,将中筋粉、剩下的糖、盐混合,中间挖个井,将酵母混合液倒入,用木勺搅拌成团
  4. 面团转移到撒了手粉的操作台上,揉至松软有弹性即可——我可欣赏老外们的偷懒方式了,严格来说连扩展阶段都称不上,但之后的味道一样好
  5. 另用黄油抹一大碗碗壁,将面团团成球后放入,转一下使面团表面都沾有黄油,碗上盖保鲜膜,进行一次发酵,至体积两倍大、手指沾粉戳洞不回弹不回缩
  6. 面团取出排气后,再揉成球放回碗里,取一保鲜膜、抹上黄油后、直接盖在面团上
  7. 再取一保鲜膜,盖在碗上,然后放冰箱冷藏4小时至过夜——我冷藏了4小时,不建议过夜,上次用同样的甜面团做墨西哥巧克力包就放过夜,结果发太大了……

【卡布奇诺面包扣】

  1. 将基础甜面团等分成12等份,改保鲜膜待用
  2. 融化的黄油放一个碗里,糖和速溶咖啡粉混合后放另一个碗里,待用
  3. 将每份面团揉搓成5-6cm长的条形,蘸一下黄油,再蘸一下糖和咖啡混合粉,接着两头绕起打一个节,将一种一头塞好,另一头也不要冒出太多,否则不好看了
  4. 取标准玛芬盘一个,放上纸杯后,把面包扣都放入,进行二次发酵,至体积两倍大,约1小时
  5. 烤箱预热350°F,烤至面包扣金黄,约30分钟,取出稍凉,移至烤架,放凉至室温

【卡布奇诺糖霜】

  1. 等待面包放凉的时候做糖霜,将1/2 cup的糖粉、1 tbs的咖啡粉和1/8 cup的牛奶混合拌匀
  2. 将放凉的面包头朝下,蘸在咖啡糖霜里
  3. 把剩下的1/8 cup糖粉、1 tbs的牛奶混合,把白色糖霜移到小食品塑料袋里,扎紧后,剪去一小尖角,挤在咖啡糖霜上装饰


在做卡布奇诺面包和糖霜的时候,我把所有蘸的糖量都减少了一半,相应地黄油和牛奶也减少了,但咖啡分量不变。做出来的结果是够甜的了,也基本够用(以前做过类似的,蘸料的量太大,最后都用不完)。
另外,家里没有鲜奶油做糖霜,就私自改了变牛奶,也凑合,原食谱里的鲜奶油量相应地约是1/8 cup,可根据喜好的浓稠度自行添加。