紫薯奶油奶酪蛋糕卷 Purple Sweet Potato-Cream Cheese Roulade

又到了讨好兔牙哥的时刻。兔牙哥对蛋糕卷的热爱一如既往，就算中间裹得不是鲜奶油，换做其它有奶味的馅儿他也爱（有一次我放了花生酱，木有得到好评……）。今天他一边吃一边说，太好吃了，关键是外面没得卖啊！这话算是说到位了，就算有得卖，有那么真材实料吗？哎嘿嘿，所以说，一切夸赞都是大厨的动力啊。
蛋糕卷的做法还是参照Baking: Cakes, Cookies, Breads, Pastries之Swiss Roll，紫薯奶油奶酪馅是结合了《跟爱和自由一起做面包》里的紫薯馅、与文怡这篇《紫薯蛋糕卷》里的紫薯奶油奶酪馅的做法。

食材：

【蛋糕卷】

• 鸡蛋 4 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 30 g
• 红糖 30 g
• 香草精 2/3 tsp
• 低筋粉 2/3 cup
• 盐 1/4 tsp
• 食用油 2 tbs

【紫薯奶油奶酪馅】

• 紫薯泥 100 g
• 白糖 15 g（原食谱30 g）
• 黄油 10 g（原食谱20 g）
• 奶油奶酪 100 g
• 牛奶 少许

做法：

【蛋糕卷】

1. 蛋黄里放白糖、红糖，打至颜色变浅
2. 加香草精，打匀
3. 低筋粉、盐过筛入蛋黄糊，拌匀后加食用油，再次拌匀
4. 蛋白打发至干性发泡，取1/3切拌入蛋黄糊里
5. 将混合好的蛋黄糊反倒入蛋白里，继续切拌均匀
6. 烤箱预热350°F，烤盘抹油后铺吸油纸，再抹油
7. 面糊倒入烤盘，轻拍震出大气泡，入烤箱烤10-12分钟，至手指轻按蛋糕表面回弹即可
8. 取出趁热卷起定型，放凉（这次依旧偷懒没有将蛋糕翻面再卷）

【紫薯奶油奶酪馅】

1. 将紫薯泥、白糖、黄油放入炒锅里中火炒至粘稠，放至室温（紫薯泥可将紫薯去皮切片蒸熟而得）
2. 冷却后与奶油奶酪混合拌匀，如果觉得不太好抹，加适量牛奶调节稠度

最后，

1. 将蛋糕卷打开，把做好的馅料抹在蛋糕卷上
2. 再次卷起后切件，即食或冷藏保存

紫薯馅可以大批量制作后冷冻起来，我这次没有加奶油奶酪的紫薯馅做了700多克，分成每约160 g一包冷冻，这次就是取了一包来做紫薯奶油奶酪馅的。因为冷冻不怕坏，所以紫薯馅里也没有加太多糖和油。