干煎鳟鱼 Pan-fried Trout

洋人店里的整鱼品种并不算太多，鳟鱼trout算是其中一种，其它大多都是鱼腩部位（不禁想剩下的都跑去哪儿了？）。第一次做鳟鱼，就找了个干煎的方法，看上去挺简单，就是多加点香料。鳟鱼的味道有点像三文鱼，它俩好像是近亲，就是鳟鱼更腥一些，肉少一点。
摘改自foodnetwork之Pan-fried Trout by Anne Burrell，以下做1条鳟鱼，1-2人份。

食材：

• 鳟鱼 1 条，肚子纵向切开后打开，洗净擦干
• 青柠 2 个，皮磨屑，一个取汁，另一个切十字留用
• 第戎芥末 1/8 cup
• 面包糠 3/8 cup
• 蒜瓣 1 瓣，剁茸
• 干欧芹 1 tsp
• 干牛至 1 tsp
• 干辣椒 1 根，碾碎
• 盐 少许

做法：

1. 将青柠汁与第戎芥末混合，均匀抹在鱼身上
2. 青柠屑、面包糠、蒜茸、干欧芹、干牛至、干辣椒、盐混合在另一个浅碗里
3. 把鱼放入，两面都沾满面包糠混合物，用手压严实
4. 热锅下油（少许多些），鱼皮那面朝下放入，煎5-6分钟，至金黄
5. 翻身后再煎2-3分钟，至两面金黄，鱼肉熟透
6. 取出装盘，用青柠装饰，吃的时候也可以挤汁在鱼肉上

原食谱4人份的用了4条鱼，我还想呢怎么一人吃一条这么厉害，那天和朋友一起吃，我们三个人吃得差不多，还有其它两个菜呢，真是一人一条都未必够……归结于肉太少！