燕麦可可戚风 Oatmeal Cocoa Chiffon Cake

在Joceline那里看到这款蛋糕，真吸引我——燕麦和可可粉，我最喜欢的烘焙元素里就有这么俩。不过之前做的戚风都不太成功，真真有点儿“气疯”的感觉……我做的其实并不塌，但模子体积和食谱的量总对不上，所以成品老是偏干、矮矮的……这次找了个小模子，不过温度还是久了点儿，可以再少些。
摘改自Butter, Flour & Me之《燕麦巧克力戚风蛋糕》by Joceline，我用的是一个7-inch的长方形模具。

食材：

• 可可粉 25 g
• 热水 40 g
• 鸡蛋 3 颗，蛋黄蛋白分离
• 白糖 20 g + 40 g（原食谱20+60）
• 食用油 40 g
• 牛奶 40 g
• 低筋粉 80 g
• 燕麦 4 tbs + 适量
• 柠檬汁 1/2 tsp

做法：

1. 可可粉与热水混合拌匀，制成可可酱
2. 蛋黄与20 g白糖打匀后，加食用油、牛奶打匀
3. 拌入可可酱，过筛低筋粉，搅拌均匀
4. 蛋白加柠檬汁打发，逐渐加剩下的40 g白糖，打至湿性发泡
5. 取1/3打发的蛋白倒入蛋黄糊里，切拌均匀后，反倒入蛋白，继续切拌均匀
6. 加4 tbs的燕麦，拌匀
7. 烤箱预热325°F，取模具，将面糊倒入，表层撒适量燕麦装饰
8. 烤40分钟左右，取出倒扣放凉，彻底凉了以后脱模
9. 可搭配打发的鲜奶油食用

我按照食谱要求只将蛋白打发至湿性发泡，但不知道是不是干性发泡会效果更好？一直不明白戚风蛋糕是不是会膨胀，总觉得我做的都没怎么膨胀起来……还需继续摸索。
我自觉不甚满意，但兔牙哥却很喜欢——只要凡是有鲜奶油的他都觉得特好吃……