Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Thursday, March 27, 2014

双色卡仕达辫子面包 Two-Tone Braided Bread with Custard Filling

又是一款“粗笨手也有春天”的面包!这次我不单学会了编双股辫子包,还第一次挤出了漂亮的馅料纹路~~~实在是太满足了!当然,味道好吃是重中之重。
摘改自《跟爱和自由一起做面包》之《双色奶油辫子包》,做6个。

食材:
【双色辫子面包】

  • 温水 125 g
  • 干酵母 1 1/4 tsp
  • 细砂糖 30 g(原食谱40 g)
  • 中筋粉 250 g
  • 盐 3 g
  • 蛋液 25 g(敲一个鸡蛋,剩下的用来烤前刷面包表面)
  • 打发性鲜奶油 13 g
  • 黄油 25 g
  • 可可粉 2 tsp
  • 水 1 1/2 tsp

【卡仕达酱】

  • 蛋黄 3 颗
  • 细砂糖 50 g(原食谱75 g)
  • 低筋粉 25 g 
  • 牛奶 250 ml 
  • 黄油 10 g 
  • 香草精 少许


做法:
【双色辫子面包】

  1. 125 g温水里撒一小撮糖,将干酵母撒上,静置5分钟,至起沫
  2. 混合酵母水、中筋粉、盐、蛋液、鲜奶油,揉成表面光滑的面团,且能拉出较厚的膜
  3. 加入黄油,揉至扩展阶段
  4. 混合可可粉和1 1/2 tsp的水,取出245 g面团,二者揉匀
  5. 将双色面团分别放入抹了油的盆里,盖保鲜膜进行基础发酵
  6. 排气滚圆后,每份面团等分成6份,滚圆松弛15分钟
  7. 每份面团擀成椭圆形,翻面后压薄长边,从另一头长边卷起成条
  8. 面团条搓长,将两种颜色的面团编成双股辨(以上步骤具体可参考书里的步骤图)
  9. 编好的面团进行最后发酵
  10. 烤箱预热350°F,面包上刷蛋液,烤15-20分钟
  11. 面包放凉后,中间割口,挤入卡仕达酱

【卡仕达酱】

  1. 蛋黄打散,放入配方里一半的糖,搅拌至颜色变浅,体积变大
  2. 加入过筛的低筋粉,搅匀
  3. 将剩下的细砂糖放入牛奶里,煮至微沸
  4. 把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里,同时不停搅拌,至倒完牛奶并搅匀
  5. 混合物过筛后倒入锅里,边加热边搅拌,至顺滑,关火加入黄油和香草精,拌匀
  6. 倒入容器里,在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜,下面放冷水使其迅速冷却
  7. 入冰箱冷藏保存,使用前重新搅匀


同样的甜面团食谱,上次做就断筋,这次发得很好。自己改进了两点:原食谱是高筋粉+低筋粉的组合,北美中筋粉硬,所以统统用的是中筋粉,出来效果非常好;酵母上次好像只放了1 tsp,这次多加了点,且放在温水里先激活了(撒酵母后不要搅拌),也许这也是成功原因之一。太高兴了,一时没忍住多拍了几张,事实证明就是多练几遍失败几次,粗笨手总会有春天的!(马卡龙君……)