Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Tuesday, March 18, 2014

肉桂卷 Cinnamon Rolls

以前做过一次,是韩国人写的食谱中国人翻译,做的却是西人的点心,现在就觉得其实走样得厉害。这次用的食谱是我很喜欢的foodnetwork的基础甜面团,做出来的肉桂卷就算比不上cinnabon的(只要再加黄油和糖总能像),也能和宜家买的相媲美。
摘改自foodnetwork之Classic Cinnamon Rolls,做12个。

食材:
基础甜面团
  • 牛奶 1/2 cup
  • 水 1/2 cup
  • 干酵母 2 1/4 tsp
  • 糖 1/4 cup
  • 无盐黄油 56 g,融化放凉
  • 蛋黄 1 颗
  • 香草精 1 1/2 tsp
  • 中筋粉 2 3/4 cups,手粉另算
  • 精盐 3/4 tsp
  • 肉豆蔻粉nutmeg 1/2 tsp
【肉桂卷】
  • 黄油 113 g,室温软化(原食谱178 g左右)
  • 白糖 1/4 cup(原食谱1/3 cup)
  • 肉桂粉 2 tbs
【糖霜】
  • 糖粉 1/2 cup
  • 黄油 2 tbs,融化
  • 牛奶 1 1/2 tbs
  • 盐 少许
做法:
【基础甜面团】
  1. 牛奶和水混合加热至温暖,放入所有干酵母,以及一撮糖,静置起沫,约5分钟
  2. 加入黄油、蛋黄、香草精,拌匀
  3. 在一个大碗里,将中筋粉、剩下的糖、盐、肉豆蔻粉混合,中间挖个井,将酵母混合液倒入,用木勺搅拌成团
  4. 面团转移到撒了手粉的操作台上,揉至扩展阶段,松软有弹性
  5. 另用油抹一大碗碗壁,将面团团成球后放入,转一下使面团表面都沾有油,碗上盖保鲜膜,进行基础发酵
  6. 面团取出排气后,再揉成球放回碗里,取一保鲜膜、抹上油后、直接盖在面团上
  7. 再取一保鲜膜,盖在碗上,然后放冰箱冷藏4小时至过夜(推荐4小时的选项而不推荐过夜)
【肉桂卷】
  1. 混合白糖和肉桂粉,待用
  2. 将甜面团取出,在撒了散粉的操作台上擀开,擀成10*18-inch的长方形
  3. 将软化的黄油涂抹在面团上,其中一条长边留有一段空隙不抹,约1 inch宽
  4. 将肉桂糖撒在黄油上,没有抹黄油和糖的边抹上水
  5. 从抹了油和糖的那条长边开始紧紧卷起,卷好后,捏起黏合抹了水的那条边
  6. 用棉线或牙线来分割面团,等分成12份,每份约1 1/2 inch宽
  7. 将切面朝上方,依次码在铺了烘焙纸的9*13-inch的烤盘上
  8. 温暖湿润处进行最后发酵
  9. 烤箱预热350°F,烤25-30分钟,至肉桂卷表面金黄,轻按回弹
  10. 在烤盘里冷却10分钟,即食的话可以淋上糖霜吃,不马上吃的话,冷冻起来,要吃前解冻温热了,再淋糖霜
【糖霜】
  1. 混合所有食材,淋在温热的肉桂卷上

老样子我做的糖霜分量是原食谱的一半,否则真觉得吃不掉;另外我也没有分批淋糖霜,直接都放好了,留第二天的量在室温保存,其余的放冷冻格——我想糖霜冻一下也不会太影响口味吧,讲究的可以按照食谱说的来。