蓝莓玉米面蛋糕 Blueberry Cornmeal Cake

出于对玉米面的喜爱和对自己的信心，上次去超市搬回了一大袋玉米面……接着在不知道该做什么好的时候，我就想方设法往玉米面上靠。
摘改自epicurious之Concord Grape Cornmeal Cake，做一个8-inch方蛋糕。

食材：

• 中筋粉 1/2 cup + 2 tbs，另备少许给蓝莓
• 玉米面 1/2 cup
• 泡打粉 1 tsp
• 盐 1/4 tsp（原食谱1/2 tsp）
• 鸡蛋 2 颗
• 糖 1/4 cup（原食谱1/2 cup）
• 香草精 1/2 tsp
• 菜油 1/4 cup
• 黄油 2 tbs，融化，凉至室温
• 酪乳buttermilk 3/8 cup
• 蜂蜜 2 tbs
• 蓝莓 1 cup

做法：

1. 中筋粉、玉米面、泡打粉、盐混合待用
2. 鸡蛋、糖、香草精打匀，加入菜油和黄油，混合均匀
3. 将粉类倒入鸡蛋液里，拌匀后加酪乳和蜂蜜，刚好拌匀的状态
4. 烤箱预热350°F，烤盘铺烘焙纸，蓝莓和少许面粉混合均匀
5. 将面糊倒入烤盘，取一半的蓝莓，撒在面糊上
6. 入烤箱烤15分钟，至面糊表面略凝固，取出烤盘，把剩下的蓝莓撒在表面，放回继续烤25分钟左右，至牙签插入拔出不带出面糊，蛋糕表面金黄
7. 取出后略凉，切件即食，或冷藏保存

这款蛋糕是当早餐也可以、甜点也可以。水果类的大多都行，原食谱就是葡萄，我自己还加了些香蕉片。