Glory to God in the highest, and on earth peace to men on whom his favor rests. -- Luke 2:14

Wednesday, March 19, 2014

挑战马卡龙第二回合 Macaron Challenge Round 2

感觉所有马卡龙的失败例子在我这边就是轮番上演……上次第一回合做出来的成品太脆,表面开裂;这次成品味道是像了,外脆里润的,但开裂得一塌糊涂好像地震地裂,而可爱的小裙边也木有了……只能说还需努力啊。另外我也没想到今年会做第二次,另做了豆渣戚风蛋糕,多出了蛋黄,就做了卡仕达酱;之前还剩一个蛋白,于是想着把卡仕达酱夹在马卡龙里好了……
摘改自dailydelicious之Chocolate Macaron with Caramel Buttercream,馅料取自《跟爱和自由一起做面包》之“卡仕达酱”。

食材:
【马卡龙】(因我只有一个蛋白所以实际操作的是以下的一半)

  • 糖粉 110 g
  • 杏仁粉 65 g
  • 可可粉 13 g
  • 蛋白 60 g
  • 细砂糖 20 g

【卡仕达酱custard】

  • 蛋黄 3 颗
  • 细砂糖 50 g(原食谱75 g)
  • 低筋粉 25 g
  • 牛奶 250 ml
  • 黄油 10 g
  • 香草精 少许


做法:
【马卡龙】

  1. 糖粉、杏仁粉和可可粉过筛待用
  2. 蛋白里分三次加入细砂糖打发至干性发泡
  3. 将杏仁粉混合物分批倒入蛋白糊,翻拌均匀,最后会想蛋糕糊
  4. 面糊入裱花带,挤在铺了烘焙纸的烤盘上,晾置,至表面结起,此时可以做【卡仕达酱】
  5. 烤箱预热300°F,烤10-15分钟
  6. 取出放凉后小心取下单片,夹入卡仕达酱组装,即食或冷藏保存

【卡仕达酱】

  1. 蛋黄打散,放入配方里一半的糖,搅拌至颜色变浅,体积变大
  2. 加入过筛的低筋粉,搅匀
  3. 将剩下的细砂糖放入牛奶里,煮至微沸
  4. 把加了糖的牛奶一点点倒入蛋黄糊里,同时不停搅拌,至倒完牛奶并搅匀
  5. 混合物过筛后倒入锅里,边加热边搅拌,至顺滑,关火
  6. 加入黄油和香草精,拌匀
  7. 倒入容器里,在卡仕达酱上直接盖上保鲜膜,下面放冷水使其迅速冷却
  8. 入冰箱冷藏保存,使用前重新搅匀

也许是因为所有食材减半的关系,精度没有那么准确。对于我这样的粗糙型选手来说,下回合还是换同样五大三粗的洋人食谱试试吧……